湖北经济学院中国传统饮食保健8 食物的性能和饮食的应用.ppt

* 第八章 食物的性能和饮食的应用 【教学目的与要求】 1．掌握食物性能的概念和应用意义（重点） 2．掌握常用食物性能归类及不同作用（重点） 3．了解食物的配伍应用（难点） 4．了解患病期、服药期及妊娠期的饮食禁忌 第一节 食物的性能和饮食的作用 第二节 饮食的应用 第八章 食物的性能和饮食的应用 第一节 食物的性能和饮食的作用 一、食物的性能 ● 食物和药物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对其保健和医疗作用的经验总结。 ● 中药性能：用来认识和概括中药作用性质的理论，是中药基本理论的核心部分，也是中药药性理论的简称。 ● 食物的性能，亦称为“食性”、“食气”、“食味”等，和中药性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。 1．食物的“性” ● 四气（性）：是指寒、热、温、凉四种中药药性，是反映药物影响人体寒热变化方面的作用性质。 ● 寒凉药：凡是能够减轻或消除热症的药物，如石膏、知母等。 ● 温热药：凡是能够减轻或消除寒症的药物，如附子、干姜等。 ● 三性学说 ＊寒凉——寒（大寒、微寒） ＊温热——热（大热、温热） ＊平性 ●食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”学说相一致。 ●按寒、凉、(平)、温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。 ●常见三百多种食物中，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。 ●寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。 ●温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 2．食物的“味” ●五味：是指辛、甘、酸、苦、咸五种药味，用以反映药物补泻散敛等作用性质。（还有淡味、涩味。由于长期以来将涩附于酸，淡附于甘以合五行配属关系，故习称五味。） ●在中药性能中，五味主要用于反映药物的某种作用特点，如酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。 ●食物的“味”，即食物的主要味道，仍概括为“五味”，即酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用与药物“味”的作用相一致。 (以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。) ＊甘味：甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。 ＊咸味：咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血、祛痰、补肾等作用。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。一般海产品及钾、钠、铵的氯化物、溴化物及碘化物因具有一价碱性阳离子或一价酸性阴离子而呈咸味。 ＊酸味：酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用。如乌梅、柿子、石榴、山楂等，可舒缓口渴或脾胃虚寒引起的泄泻症状。 ＊辛味：辛味食物具有发散、行气、活血、健胃等作用，多用于表证，或气血运行不畅，如陈皮、辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等。 ＊苦味：苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气、利水等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合、苦菜、苦丁茶、苦荞麦等。 3．食物的归经 ●归经：是指药食物对机体某一或某些部位（脏腑及其经络）的选择性作用，是用以表示药物作用部位、作用范围的一种性能。 ●食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。 ●中医还认为，食物的归经与“味”有一定的联系。 ＊辛味食物归肺经，用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状； ＊甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状； ＊酸味食物归肝经，用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患； ＊苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证； ＊咸味食物归肾经，用咸味食物(如甲鱼、昆布、海藻等)治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。 4．食物的升降浮沉 ● 升降浮沉：是表示药物作用趋向的一种性能。 （它是与疾病的病势趋向相对而言的，是通过药物对病证的治疗效应加以认识和概括的。） ＊升即上升，表示作用趋向于上； ＊降即下降，表示作用趋向于下； ＊浮即发散，表示作用趋向于外； ＊沉即收藏，表示作用趋向于内。 ● 药物作用： ＊升浮药物：有升阳、发表、祛风、散寒、涌吐、开窍等作用； ＊沉降药物：有清热泻下、渗湿利尿 、潜阳息风、重镇安神、消积导滞、降逆止呕、降气平喘及收敛等作用。 ●影响中药升降浮沉的因素： ＊与药物性味有关：凡辛甘、温热的阳性药物多升浮；凡酸苦咸淡，寒凉的阴性药物多沉降； ＊与药物质地有关：凡质轻，属花、叶、枝类药物多升浮；凡质重，属果实、种子、矿石、贝壳类药