漫咖啡系列配方--面包系列.doc

名称 面包系列制作流程 备注 售价 　 蜂蜜面包 1.切5cm吐司一片 2.切成九宫格(面包刀刚好埋入的深度) 3.在格中由上往下挤3下蜂蜜 4.表面1下蜂蜜涂开 5.表面刷少许黄油 6.放烤箱(均温温度220℃、上火温度80℃)底层烤4分钟 7. 切香蕉花1个8.切草莓2片 9. 对准logo从左到右放上蓝莓酱一碟、炼乳一碟、麦芽糖一碟 10.面包一角与logo中间小碟(炼乳)成一直线11. 在面包上洒少许糖粉12.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 28 炼乳面包 1.切3.5cm吐司一片 2.放入烤箱(均温温度220℃、上火温度50℃)底层烤4分钟3.取出后表面抹上一层黄油 4.再放烤箱(均温温度220℃、上火温度50℃)第二层烤1分钟 5.切成六宫格(切到底) 6.面包一角对准logo成一直线 7.在面包上交叉淋炼乳(方格状，格纹要方正好看) 8.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 28 水果冰淇淋面包 1.烤1个九宫格蜂蜜面包 2.切猕猴桃2片 3.切半片橙子 4.草莓对切1个 5.在面包上洒少许糖粉(可稍微凉一点再洒) 7.面包中间挤1个稍大的奶油花底座 8.奶油花底座上放一球冰淇淋(可依客人需求) 9.冰淇淋球两侧挤2个奶油拉花(不要太大，需高于冰淇淋) 10.冰淇淋球上淋少许巧克力酱(不要挤到别处) 11.冰淇淋的上下摆上水果 12.前方放上橙子和草莓 13.后方放猕猴桃 14.放1颗樱桃在冰淇淋上 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 38 马苏里拉芝士面包 1.切1.5公分吐司2片 2.在其中1片面包上平铺2片芝士片(不要太靠近边缘) 3.取1片火腿在扒炉边缘处预热后放在芝士片上 4.取少许解冻芝士粒在火腿上 5.将另1片面包迭上 6.将面包切2刀(成4块正方形) 7.轻放在烤盘上 8.在面包上铺一层芝士粒(每个地方都要铺上) 9.放入烤箱(均温温度220℃、上火温度80℃)1层烤2分钟 10.移至烤箱(均温温度220℃、上火温度80℃)2层烤3分钟 11.将面包掉头后再烤3分钟 12.取出装盘后洒少许干欧芹叶末 13.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 28 蒜蓉芝士面包 1.切5cm吐司1片 2.切九宫格(面包刀刚好埋入的深度) 3.在格中由上往下挤3压蜂蜜 4.表面1压蜂蜜涂开 5.表面刷薄的一层蒜蓉酱涂开 6.放置烤箱一层(均温温度220℃、上火温度50℃) 7.烤3分钟出浓烈蒜味 8.取出面包摆上3片芝士片(平铺整齐) 9.放置烤箱2层(均温温度220℃、上火温度80℃) ，将芝士片烤化 10.将面包一角对准logo 11.面包上洒少许干欧芹叶末 12.面包与盘中淋方格芝士酱(交叉淋，格子要方正) 13.面包中间再洒少许干欧芹叶末 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 33 焦糖肉桂面包 1.烤1个九宫格蜂蜜面包 2.面包一角对准logo 3.面包的中间挤一个稍大的奶油花 4.在横竖上淋上焦糖酱(成方格状，纹路要好看) 5.在奶油花洒上少许肉桂粉 6.在面包和奶油中间洒上少许糖粉 7.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 33 经典法式面包套餐 1.取生培根1片 2.取法兰克福香肠1根(斜切4刀) 3.放入烤箱(均温温度220℃、上火温度50℃)2层烤6分钟至熟透 4.切3cm吐司一片 5.对角切断变成2个三角形吐司 6.三角形吐司整个浸入法式酱 7.双面浸泡10秒 8.放至扒炉(130℃ )上煎至金黄沙 9.再煎一个半熟鸡蛋 10.取10吋盘logo对好吐司放上生菜色拉 11.生菜色拉右边摆玉米色拉(放八分满)1份 12.左边放麦芽糖(放八分满)一份 13.将法兰克福香肠用培根卷好 14.将鸡蛋、培根肠摆在吐司左边 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 44 草莓面包 1.切3.5公分吐司一片 2.放烤箱(均温温度220℃、上火温度50℃)2层烤2分钟 3.切3个对半切草莓 4.取出面包后刷1层黄油 5.放烤箱(均温温度220℃、上火温度50℃)2层烤3分钟 6.取出后在面包上涂一层草莓酱 7.切六宫格切到底 8.面包一角对准logo(须小心摆放不能打开有缝隙) 9.以logo为中心，从左下角往右上角的方向摆草莓(草莓尖头朝上) 10.面包表面和盘中淋一层横向的炼乳 11.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 　 　 28 火腿三明治套餐 1. 将培根1片、法兰克福香肠划4刀放入烤箱(均温温度220℃、上火温度50℃)3层烤6分钟至熟透 2.取4片1.5cm土司去边 3.土司1片放少许芝士碎, 土司1片放芝士片1片 4.各放1片火腿 5.芝士碎吐司火腿上再放少许芝士碎 6.另2片土司盖上有放料的吐司 7