高端餐饮“狗不理”何去何从(11.25修订版).docx

高端餐饮“狗不理”何去何从适用专业：MPAcc适用课程：管理学、管理会计编写目的：探讨学习平衡计分卡的应用关键词：狗不理、平衡计分卡、O2O、经济适用性、绿色经济一、狗不理的商品经营主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”之首。历经一百五十二年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、酱肉包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“中华老字号，天下第一包”。从上世纪九十年代初开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过近年的发展已具有相当的规模，产品包括包子、饺子、面点、酱制品四大系列一百多个品种，行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市，并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区，成为消费者方便快捷的家庭食品。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料，保障了产品质量的统一与规范，受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的各式面点、月饼、元宵、粽子、面食大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场，极富特色的产品受到广大消费者的欢迎，市场份额不断扩大。目前，“狗不理”旗下拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。近年来，“狗不理”始终追寻“诚信为本，品质经营”理念，牢记“让狗不理包子这一发酵、蒸制食品为人类的营养健康做贡献”的使命，积极倡导健康理念，推崇绿色消费，倡导亲情服务，积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念，使集团综合水平和协调发展能力快速提高，深受各界认可和好评，获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团，并将在未来取得更加迅猛的发展。而现如今的发展并没有完全符合企业理念。网上一搜狗不理包子，出来的大部分词条都是天价狗不理，网友叫喊吃不起。曾经是千万户人家的小吃，如今却成了外来游客尝尝鲜的高价餐饮。大部分天津人表示，自己不会去吃狗不理包子，狗不理包子都是一些外地人慕名而来尝尝鲜才会舍得吃。 北京大学国家发展研究院教授唐方方曾到访狗不理山东路的总店，体验也非常糟糕，据他向时代周报记者介绍，狗不理包子礼盒168元，而售货人员大声聊天，对顾客态度冷漠。他所点的110元的套餐仅有6个不同口味的包子加一碗粥，用的是一次性餐具。类似的抱怨并不鲜见。大众点评网资料显示，消费者对于狗不理经营的中高端酒楼虽有好评，但投诉居多，价格昂贵，口味一般。消费者对狗不理快餐店的口味、服务和卫生情况的抱怨也并不在少数。百年老店的狗不理包子走到今天，竟受到了本地父老乡亲们的奚落和批评。本来包子是一种大众化的食品，适合于早餐早点，现在变成了愣是要走高端餐品，通过诸多网友们的分析解剖，狗不理错误的估计了市场，认为有公款吃喝不怕没人来吃，硬是把平常很大众的风味餐饮食品，提升到了价值与价格极端不符的悬殊倍数，服务态度又大幅下降，不耐烦，冷面孔，，粥也不热了，是自己把众多的消费者挡在了门外。但高端餐饮市场自2012年十八大精神鼓舞“厉行节约”以及“八项规定”禁止“公款吃喝”以来持续受挫，即使2013年餐饮业营收较2012年同比增长9.0%，但高端餐饮的命运并未有所好转，躺枪的典型案例有被卖的俏江南和转型的湘鄂情。“狗不理”与湘鄂情有些相似，在挂牌新三板后将企业形象更换并把包子价格下调、使食品代替餐饮成为主营业务，意在转型大众餐饮和扩大外卖零售业务。报告期内，公司的资产负债率持续上升，截止2015年5月31日已达到59.01%。 2015年1-5月、2014年度和2013年度，公司流动比率分别为0.31、0.59和0.67，速动比率分别为0.20、0.38和0.41。公司短期偿债能力较差，主要由于公司系食品制造业，且处于扩张期，所形成的固定资产、长期待摊费用等非流动资产规模较大，而流动资产规模较小，同时公司为降低财务成本，主要通过短期借款进行外部融资，流动负债规模相对较大。虽截止目前，公司资金周转正常，且在银行拥有良好信用，但仍存在一定的短期偿债风险。二、基于平衡积分卡的分析（一）客户方面“一方面，狗不理淡化包子理念，试图打造接待旅游和商务宴请的狗不理高端酒楼，却无法在高端餐饮业突出重围。另一方面，狗不理难掩始终无法走出天津的现实。”人们对狗不理的认知，大多数是停留在狗不理包子，最亲近客户的是日常的饮食，而不是高端餐饮。以包子发家的狗不理，想要走高端餐饮路线，就相当于摒弃了她在包子这一历史优势上的地位。 与全聚德相比，狗不理包子无法上得正席的。总体而言，很少有正席