专题31基本营养物质.docx

专题31 基本营养物质考纲解读yan 1. 了解油脂的组成和主要性质及重要应用。2. 了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。3. 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。4. 了解蛋白质的组成、结构和性质。5. 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。知识梳理+典型例题油脂的组成、结构和性质（1）组成和结构油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫油脂的硬化，发生的反应是还原（填“氧化”或“还原”）反应。油脂的结构式是。（2）物理性质①油脂一般不溶于水，密度比水小。②天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。（3）主要用途油脂是热量高的营养成份，用于制取高级脂肪酸、肥皂、甘油等。（4）化学性质①水解反应a．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：b．碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：其水解程度比酸性条件下水解程度大。②油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：【典型例题1】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后，静置，反应液分为两层D．反应后，静置，反应液不分层【答案】D【迁移训练1】下列有关物质的性质和应用正确的是A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油B．福尔马林可防腐，可用它保存海鲜产品C．乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质D．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料【答案】A糖类的组成、存在、定义、分类和相互转化（1）组成糖类的组成元素为C、H、O。大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。（2）存在糖类在自然界中分布广泛。粮食中的淀粉、植物体内的纤维素、实用的蔗糖、人体血液中的葡萄糖等都属于糖类。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。（3）定义多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物称为糖。（4）分类类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互关系同分异构体同分异构体?（5）相互转化糖类的性质（1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］ ①有甜味，易溶于水。 ②与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C2H5OH。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。（2）淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。 ②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。【糖的水解】取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3~5 min，观察实验现象：有红色沉淀生成结论：蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖，化学方程式：C12H22O11(蔗糖)+H2O C6H12O6 (葡萄糖)+C6H12O6(果糖)CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O注意：检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为葡萄糖。【淀粉水解程度的判断】淀粉在酸性条件下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质联合起来，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。实验步骤如下：实验现象与结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液显蓝色淀粉未水解②出现银镜溶液显蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不显蓝色淀粉完全水解糖类的用途（1）糖类物质可给动物提供能量。（2）葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。（3）淀粉可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。（4）纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 【典型例题1】核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是A．与葡萄糖互为同分异构体B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C．不能发生取代反应D．可以使紫色的石蕊试液变红【答案】B【迁移训练1】制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为： 下列说法不正确的是A．M的分子式为C6H12O6 B．N的结构简式为CH3COOHC．