2014年内蒙古自治区高职组中餐主题宴会设竞赛方案(最终).doc

“2014年内蒙古自治区职业技能大赛高职组-中餐主题宴会设计竞赛规程 一、竞赛名称 中餐主题宴会设计 二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、比赛时间：201年、比赛地点：　五、： 型号 技术参数 备注 餐台 圆形 直径180cm、高75cm 统一提供 餐椅 软面无扶手椅 椅子总高度95cm、椅面45cm×45cm、椅背47cm×39cm 统一提供 工作台 长方形 100cm×200cm 统一提供 2.耗材 品名 型号 技术参数 备注 红葡萄酒 ? ? 统一提供 消毒巾 棉质 30cm×30cm 统一提供 3.用具与 品名 型号 技术参数 备注 桌裙（装饰布） 自定 铺好后离地面不超过3cm 自备 台布 自定 与桌裙（装饰布）协调 自备 口布 正方形10块 与主题协调 自备 主题装饰物 自定 突出设计主题 自备 餐酒具 10套 摆台用具整体协调、美观，符合主题创意，方便使用 自备 牙签 小包装10个 与餐具协调，符合主题创意 自备 菜单 自定 菜品及装帧符合主题创意 自备 公用餐具 自定 方便客人使用 自备 桌号牌 自定 美观，符合主题创意 自备 托盘 圆形或长方形防滑托盘 圆形直径40cm-50cm，长方形35cm×45cm 自备或统一提供 ? 2014年内蒙古自治区职业技能大赛高职组 中餐主题宴会设计赛项须知? 一、参赛队须知1.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上由组委会组织现场进行抽签。2.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。3.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。4.参赛人员按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。二、参赛选手须知1..现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开2..参赛选手在技能比赛结束后进行专业理论和专业英语口试现场。每组选手参赛顺序由现场抽签决定。 附件1 2014年内蒙古自治区职业技能大赛高职组-中餐主题宴会设计竞赛现场评分标准 （一）技能操作评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布及装饰布 （5分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 台布定位准确，正面朝上，十字居中，台布中心线凸缝向上，且对准正副主人位，四周下垂均等、台面平整。 1 装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，四角下垂均等。 2 餐椅定位 （3分） 从主位开始拉椅定位座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 花型突出主位，符合主题、整体协调。 ? 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。 ? 公用餐具 （2分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方。 1 ? 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。 ? 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （3分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。 1 ? 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。1 ? 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。1 ? 菜单设计 （分）总体要求：选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。 2 ? ? 注重绿色食物选择，有三种以上绿色食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。 1 ? ? 菜单制作材料选择适当，有创意菜单大小，形状适宜，制作精美字型字体适当。1 ? ? 托 盘（1分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。 1 主题阐述（分） 对餐桌布置进行解释：说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、