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思源纯净水厂HACCP计划手册(p9页).doc
《食品安全控制技术》实训作业
项目(七)
HACCP计划书的制定
茶与食品学院
2014年11月20日
?????????
目录
公司简介 ……………………………………………………
HACCP小组成员及职责……………………………………
三、 产品描述………………………………………………………
四、工艺流程图………………………………………………………
五、加工工艺描述……………………………………………………
六、危害分析工作单…………………………………………………
七、HACCP计划表…………………………………………………
一、公司简介
思源纯净水厂是专业生产瓶(桶)装天然矿泉水、纯净水的小型企业。公司地处钟灵毓秀的武夷山,企业占地面积一万多平方米,水资源保护用地面积五千多平方米。引进全套先进水处理、灌装、包装和检测设备,生产规模及设备的先进性,本公司的工艺流程是使用反渗透技术,才能使饮用水完全除菌消除异味,驱除有机污染物,唯独这样纯净水才能做到百分之百合格。?公司经过努力的发展,已建立起了的销售网络和健全的销售体系,在饮用水市场上占有一定的市场份额。以优质、天然、安全、健康为主要特色,深入消费者心中,我们企业唯一的宗旨,我们的目标就是把健康和幸福带给每一个人,我们真诚的希望和所有志同道合的人们携手共进,共同创造明天美好生活。
二、HACCP小组成员及职责
质量方针:树立企业形象,创优质品牌。
质量目标:一次交捡合格率:≥98%;成品出厂合格率:100%;顾客满意度:≥85;
分解目标:办公室:确保文件按时发放、有效文件发放率达100%;文件100%受控;员工培训合格率为100%。人事部:负责公司人力资源工作的规划,建立、执行招聘、培训、考勤、劳动纪律等人事程序或规章制度。生产部:负责产品的制造、品质的保证及改善、制造成本的控制与降低、生产效率的提高以及生产设备管理等工作。生产任务执行率100%;生产过程中质量合格率为98%以上;生产现场卫生环境良好;质检部:产品错检率为0;产品检验率为100%;计量器具检验率为100%;宣传部:负责制定公司党委的宣传工作计划、年度总结。统筹公司宣传文化舆-论阵地的管理工作。围绕公司中心工作、工作重点,用正确的舆-论营造良好的改革发展氛围。销售部:定期组织市场调研,收集市场信息,分析市场动向、特点和发展趋势。收集有关房地产的信息,掌握房地产市场的动态,分析销售和市场竞争发展状况,提出改进方案和措施。负责收集、整理、归纳客户资料,对客户群进行透彻的分析。采购部:根据公司的长期计划,拟定采购部门的工作方针和目标;负责制定采购方针、策略、制度及采购工作流程与方法,确保贯彻执行;制订招、投标管理办法和各项物品的采购标准,并严格执行;仓管部:应按规定严格执行入库手续,物料或成品进仓时,要核实数量、规格、种类是否与货单一致,物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。
考核方式:办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核,频次为半年一次。
三、产品描述
纯净水产品描述 配方 原料 : 纯净水 工艺 过滤、灌装、套膜、喷码 产品检验 官特性:
无色、无味
②理化指标:
电导率≤10us/cm;PH值5-7
③卫生指标:
GB 4789食品卫生微生物学检验
GB 5749生活饮用水水质标准
GB 5750 生活饮用水标准检验法
GB 17323-1998 瓶装饮用纯净水 目标市场 普通大众 消费方法 开盖即饮 包装 塑料瓶(桶) 货架期 3个月 四、工艺流程图水源水提取
源水泵供压
沙虑
活性炭过滤
精滤
臭氧/紫外线杀菌
灌装
五、工艺描述:
1.水源水提取
直接取水进厂
2.源水泵
恒定系统供水压力,稳定供水量。
3.沙滤
主要目的是去除原水中含有的泥沙、铁锈、胶体物质、悬浮物等颗粒在20um以上的物质,可选用手动阀门控制或者全自动控制器进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。保证设备的产水质量,延长设备的使用寿命。???
4.活性炭过滤器。?
矿泉水生产设备采用果壳活性炭过滤器,活性炭不但可吸附电解质离子,还可进行离子交换吸附。经活性炭吸附还可使高锰酸钾耗氧量(COD)由15mg/L(O2)降至2~7mg/L(O2),此外,由于吸附作用使表面被吸附复制的浓度增加,因而还起到催化作用、去除水中的色素、异味、大量生化有机物、降低水的余氯值及农药污染物和除去水中的三卤化物(THM)以及其它的污染物。用手动阀门控制或者全自动控制器进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。保证设备的产水质量,延长设备的使用寿命。同时,设备具有自我维护
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