第12章 绿色饭店管理.ppt

第十二章 绿色饭店管理 【学习目标】 1.熟悉绿色饭店建设的内涵与方式方法； 2.理解绿色饭店建设的现状、理论与实践支撑； 3.掌握绿色饭店建设的时代价值与意义； 第十二章 绿色饭店管理 学习要点提示： 　　“连一次性洗漱用品都没有，还算什么酒店？”经常住酒店的张小姐认为酒店提供六小件是理所应当的。“我总不至于拎着洗漱用品满世界跑吧？”长期出差的销售经理吴先生说。这些想法不只是少数人有，所以，在追求环保和顾客满意度之间，北京的酒店选择了后者。 通过本章学习，请学员找出自己认为较为合理的方案或方法。 第一节 绿色饭店的内涵 一、绿色饭店的概念 　　我国《绿色饭店等级评定标准》中把绿色饭店定义为：运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是为宾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。因此，绿色饭店又称为环境友好型饭店、生态效益型饭店。绿色饭店是通俗的叫法，其意义都是一致的。 第一节 绿色饭店的内涵 第一节 绿色饭店的内涵 二、绿色饭店的特征 第一节 绿色饭店的内涵 三、绿色饭店的产生与发展 　　据资料记载，人类的环境保护意识始于20世纪60年代末和70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过了《21世纪议程》，标志着世界进入了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段。在全球“绿色浪潮”的推动下，环境保护意识逐渐融入到现代饭店的经营管理中。早在20世纪80年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作，建立自己的环境标准，取得了显著的成效。 第一节 绿色饭店的内涵 　　徐文苑教授在其编撰的教材中，曾对绿色饭店的产生与发展做出系统的归纳，这里做以简要介绍。 第二节 酒店环境伦理的内涵 一、环境伦理与酒店环境伦理 （一）环境伦理概念 　　余谋昌教授认为，从理论上讲，环境伦理学是关于人与自然关系的伦理信念、道德态度和行为规范的理论体系，是一门尊重自然的价值和权利的新的伦理学。是关于环境道德问题的学说，是环境道德思想、环境道德观念的知识体系。环境伦理学认为，人类为追求幸福向大自然所取财富不应破坏大自然本身的平衡，人类对自然的利用要限制在大自然再生和自净能力范围之内。 第二节 酒店环境伦理的内涵 　　从实践表现来看，我国环境伦理学家把它归纳为保护环境、维持生态平衡、尊重生命、善待自然、适度消费等五个方面。事实上环境伦理问题的考虑产生于人们对环境问题的深层反思，是在环境保护的现实伦理要求中发展起来的。 第二节 酒店环境伦理的内涵 （二）酒店环境伦理概念 　　环境伦理是环境教育的终极目标。旅游酒店业的环境伦理问题是环境友好型酒店建设的重要项目。从理论上构建旅游伦理，乃至酒店环境伦理体系，是需要学术界付诸着实努力的。李辉认为，酒店环境伦理是绿色酒店企业必须遵循的伦理规范和原则，是酒店处理其在经营、管理和服务过程与环境之间关系的伦理原则、道德规范和道德实践的总和，是对酒店与环境关系的道德研究。 第二节 酒店环境伦理的内涵 二、酒店管理的环境伦理导向 　　李辉认为：酒店是企业环境伦理意识普及的重要阵地，是酒店环境伦理的孕育基地。有必要从酒店环境伦理的角度，考虑纠正酒店经营中损害环境的不正义行为，关注经济的可持续发展。在酒店经营中存在不道德的问题，需要凭借环境伦理的和谐观、义务观、公平观来加以调节。 第二节 酒店环境伦理的内涵 三、酒店环境伦理的主要特点 第二节 酒店环境伦理的内涵 四、酒店企业的环境伦理学立场 　　酒店是服务性企业，主要经营目的在于满足消费者的多层次需求。星级酒店是旅游业蓬勃发展的重要依托，在酒店消费者消费的过程中，涉及到了多种多样的环境伦理问题，如客人过度消费餐饮等实物产品、浪费水电能源物资；酒店职员缺乏环境意识、不注重节约成本、不理解酒店业发展与环境保护的利害关系；酒店垃圾处理不当导致环境污染、酒店消费与适度消费脱节等。 第二节 酒店环境伦理的内涵 　　酒店环境伦理认为现代酒店在经营管理过程中，应坚持以生态为中心，必须从道德上关心整个生态系统、自然过程及其他存在物。认识到大自然是一个整体，人类只是自然界的一个物种，酒店企业为人类服务不能违背自然界的客观规律，不能无意识或恶意的破坏、危害自然的生态平衡。把人类社会的消费成熟度与人类自身的成熟相联系，自然界的整齐划一、整体和谐需要人类自觉地把其置身于整个生态系统。酒店各级员工和消费者要尊重大自然、敬畏生命、爱护动物、尊重自然价值，适度消费，在人类自身的和谐发展和生命延续中，保护地球，节约资源，坚持可持续发展。 第二节 酒店环境伦理的内涵 五、酒店管理的环境伦理困境 第二节 酒店环境