蔬菜采收-分级-预冷-包装-储存-运输操作指引.doc

结球生菜结球生菜采收避免雨淋，避免人为、机械或其他伤害运输工具必须清洁、。不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品70～80%成熟度，生长幼嫩，无抽苔，坚实度适宜 可用两手从叶球两旁斜按下，以手感坚实不松为宜无、异物12cm 直尺、电子秤测量 B级品 直径：≤12cm 重量 A级品 重量：≥600kg B级品 重量：≤400kg 卫生标准 农残检测：每批原料的农药残留检测呈阴性（或抑制率≤40%）。 致病菌检测：大肠杆菌5cfu/g。沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌检测呈阴性。 标准第三方送检：每年至少一次提供第三方全检报告，检测项目至少包括砷、汞、铅、六六六、滴滴涕，其限量要符合国家相关标准要求。 用残留农药测定仪进行测量 包装用塑料薄膜袋单株套袋或用薄型纸单株包装。按相同品种、相同等级、相同大小规格整齐摆放于箱内。每箱以重量一致为原则。箱上应标明品名、等级规格、净重、产地。将箱口封牢。采用透气纸箱，纸箱的最大耐压强度要在300kg以上，每箱1kg。包装规格见表2表2包装规格 长 宽 高 容器容量（kg/箱） 黑箱 60 45 30 18 蓝箱 60 45 30 18 泡沫箱 60 45 30 18 预冷将预冷库温度调控在0。将封好的菜打开真空预冷设备，预冷时间45min左右。 如一时还不能，将其倒到其他冷库。贮藏温度控制在0，湿度控制在95％～100％。运输时间在10h以内可用温车，超过10h要用冷藏车进行运输（夏天外界温度超过30时，超过8h就要用冷藏车）。冷藏车温度控制在0～5。3天，要求收割后菜温预冷至1～4℃时，再行包装运输，冷藏运输车车厢温度始终保持1～4℃。 2、轻装轻卸 大部分蔬菜含水量为80％-90％，如果装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂，机械损伤引起果蔬采后损失的一个主要原因。因此，装卸过程少一定要做到轻装轻卸。 3、防热防凉 蔬菜对温度都有严格的要求，温度过高，会加快产品衰老，使品质下降；温度过低，使产品容易遭受冷害或冻害。此外，运输过程中温度波动频繁或过大都对保持产品质量不利。所以，要注意它的温度控制。 4、安全卫生 车辆需要保证车厢清洁、干燥、无异味、无异物 - 2 -