农产品的贮藏.doc

1、农产品的贮藏定义 第一章 园艺产品的品质 第一节 园艺产品之色 一、叶绿素 二、类胡萝卜素 三、多酚类色素 包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型 第二节 园艺产品之香 一、水果的香气成分 其香 气成分中以有机酸酯类、醛类、萜类为主 二、蔬菜的香气成分 它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。 第三节 园艺产品之味 我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种 味感阈值 一、园艺产品之甜味 甜味物质 ：主要是糖及其衍生物糖醇 甜味物质的性质：与糖的种类和含量有关、 与糖酸比有关。 二、园艺产品之酸味 1、柠檬酸 2、苹果酸 3、酒石酸 三、园艺产品之涩味 主要来源是丹宁类物质 除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。 四、园艺产品之苦味 主要的苦味物质有：生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖苷类、萜类( 第五节 园艺产品之质地 一、果胶物质的质和量 三种类型： 1、原果胶(protopectin 2、可溶性果胶(pectin) 3、果胶酸(pecticacid) 二、细胞壁构成物的机械强度 纤维素 三、细胞的大小形状和紧张度 第二章 影响园艺产品贮藏性的采前因素 一、园艺产品的遗传特性 1、种类 （1）不同产地的各种园艺产品贮运性不同 的园艺产品多数不耐贮运 的种类较耐贮运 蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运； 落叶果树(较原产于南方的常绿果树（如木瓜）果实耐贮运 叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等以及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。 常绿果树果实中的柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。 椪柑比宽皮柑橘类耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的耐贮运性最强。 营养贮藏器官的鳞茎、球茎、块茎、叶球的蔬菜比较耐贮运； 花椰菜、蒜薹等花器官较耐寒，因此可以低温贮运； 叶菜类难贮运。 2、品种 同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运 二、田间生长发育状况 1、树龄和树势 幼年苹果树结的果实易发生苦痘病，不耐贮运。 一般进入结果盛期，树势中庸的果树其果实品质好，较耐贮运 2、果实大小和结果部位 （１）果实大小 通常中等大小的耐贮运性强 （2）结果部位 树冠中上部果实品质良好内膛果不耐贮运 一般中上层果品质最佳、耐贮性最好，外围、下层次之，内膛果最差。 3、成熟度 适宜成熟度的产品贮运特性较好 绿熟期番茄比红熟期耐贮运；完全成熟的果实贮运性能差。 老南瓜比嫩南瓜耐贮运； 老姜比嫩姜耐贮运； 绿熟期辣椒比红熟期耐贮运； 充分成熟的板栗具有较好的耐贮性能 果皮在由青色转为黄褐色，并由厚而粗糙转薄而平滑，果实由坚硬变为柔软多汁，富有弹性，生涩味消失时采收较为适当。 第一节　呼吸生理 一、呼吸作用的定义和类型 无氧呼吸对植物的伤害 无氧呼吸的消失点 二、呼吸作用的生理意义 四、呼吸作用的相关概念 呼吸强度 呼吸速率 呼吸商 呼吸温度系数 呼吸热 呼吸跃变型 非呼吸跃变 六、影响呼吸作用的因素 1、种类和品种 2、发育阶段与成熟度 3、温度 4、湿度 5、环境气体成分 6、机械伤 7、化学物质 第二节 采后蒸腾生理及其调控 蒸腾作用 失重 第四章 果品蔬菜采后病虫害 常见的：真菌种类、细菌种类 二、影响发病的因素 1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性 三、侵染性病害综合防治措施 1、化学防治 2、物理防治 控制温度（低温、热处理） 控制气体成分 辐射防腐 紫外线防腐 3、生物防治 4、农业防治 第五章 果蔬贮藏 期间的冷害和冻害 第一节 果蔬的冷害 冷害 通常表现的症状有 二、影响冷害的因素 1、内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素。 2、外界环境因素 包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。 第三节 减轻果蔬冷害的措施 一、调节温度处理 有三种调节温度的方法，可以减轻果实和蔬菜贮藏期间的冷害。 1、高于冷害临界温度的低温贮藏 根据研究资料，现已能够确定大多数的果实和蔬菜的最适贮藏温度。 一些对冷害不太敏感果蔬产品