机械设备选择题.doc

1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙√﹚ 2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚ 3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚ 4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚ 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚ 6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚ 8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚ 9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚ 10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙√﹚ 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√﹚ 12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×﹚ 1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚ 2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚ 3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙√﹚ 4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙×﹚ 5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚ 6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚ 7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚ 8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚ 9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚ 1.一换热器管的传热系数不高。﹙√﹚ 2.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。﹙×﹚ 3.蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。﹙×﹚ 4.为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。﹙×﹚ 5.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。﹙×﹚ 1.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。﹙×﹚ 2.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个﹙×﹚ 3.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。﹙×﹚ 4.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。﹙×﹚ 5.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。﹙×﹚ 6.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。﹙√﹚ 7.由于冷冻浓缩??低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。﹙×﹚ 8.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。﹙√﹚ 1.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。﹙√﹚ 2.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。﹙√﹚ 3.流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。﹙×﹚ 4.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。﹙×﹚ 5.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。﹙√﹚ 6.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。﹙√﹚ 7.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。﹙×﹚ 8.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。﹙√﹚ 1.冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。﹙√﹚ 2.冲印成型需要将饼坯与余料分开。﹙×﹚ 3.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。﹙√﹚ 4.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。﹙×﹚ 1.无菌包装一般只适用于小包装食品, 如无菌乳的包装。﹙×﹚ 2.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。﹙×﹚ 3.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。﹙√﹚ 4.复合材料无菌包装机常用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。﹙×﹚ 5.一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。﹙×﹚ 1.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。﹙√﹚ 2.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。﹙√﹚ 3.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 ﹙×﹚ 4.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。﹙×﹚ 5.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。﹙×﹚ 6.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。﹙×﹚ 7.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。﹙×﹚ 8.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。﹙×﹚ 9.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。﹙×﹚ 1.制冷机的大小与制冷剂的单位容积制冷量有关. ﹙×﹚ 2.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。﹙×﹚ 3.工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。﹙√﹚ 4.空气冻结法是食品工业最为普遍采用的一种冻结方法。﹙√﹚ 5.接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。﹙×﹚ 6.所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。﹙×﹚ 7.最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。﹙√﹚ 8.制冷剂在蒸发器内发生的是等温等压