灰树花研究进展.PDF

　上海农业学报 　2005 , 21(3):101～ 105 　Acta Agriculturae Shanghai 文章编号 :1000-3924(2005)03-101-05 灰 　树 　花 　研 　究 　进 　展 于荣利1 , 张桂玲2 , 秦旭升3 (1 上海市农业科学院食用菌研究所 ,上海 201106 ; 2 临沂师范学院 , 临沂 276000 ;　3 通标标准技术服务有限公司 , 上海 200233) 摘　要 :综述了灰树花生物学 特性 、营养 成分 、保 健功效 及栽 培技术 的研 究现 状 , 并 讨论 了灰 树花的 开发 前景 。 关键词 :灰树花 ;生物学特性 ;营养价值 ;保健功效 ;开发利用 中图分类号 :S646　　　　文献标识码 :A 灰树花 [ Grifola frondosa (Dicks , ex Fr)S .F .Gray] 是近年来开发的珍奇食药两用菌之一 , 属担子菌 亚门 , 层菌纲 , 无隔担子菌亚纲 , 非褶菌目 , 多孔菌科 , 树花菌属真菌 , 又名贝叶多孔菌 、千佛菌 、栗子蘑 、云 蕈 、莲花菌等 , 日本称之舞茸[ 1] 。 灰树花肉质脆嫩 , 味如鸡丝 , 营养丰富 , 且含有生物活性物质 , 因有独特的 营养和药用价值而成为新近的研究热点 。 1 　形态特征 子实体肉质 , 有柄 , 花菜样分枝 , 呈莲花形 , 高 9 ～ 18cm , 宽 2 ～ 11cm , 平均单朵重 300 ～ 1400g , 幼嫩时 呈乳白至灰白色 , 成熟后灰白或灰褐色 ;菌盖扇形 , 表面有细的干后坚硬的毛 , 老后光滑 , 有放射状条纹 , 边 缘薄且内卷 ;菌丝分叉 , 有树枝状横隔 ;孢子光滑 , 椭圆形 , 无色透明[ 2] 。 2 　生物学特性 2 .1 　生 　境 野生灰树花分布于亚热带至温带森林中 , 生长在栗树及其它阔叶树阴面 , 有卵圆形或不规则长块状棕 褐色至黑褐色菌核 , 外表坚硬木质化 , 深埋于地下 , 喜潮湿 、含腐殖质较多的沙壤土 。 2 .2 　营养要求 灰树花对蔗糖 、淀粉 、葡萄糖 、乳糖等碳源的利用率较高 ;对氮源的利用以蛋白胨为最好 , 其次是酵母 浸出粉 、黄豆粉浸出液 , 硝??氮最差[ 3] 。 2 .3 　温度 、湿度 、pH 要求 灰树花是一种恒温型多孔菌 , 温度和湿度是影响灰树花生长发育的 2 个重要因素 。 灰树花菌丝生长 适温 25 ℃, 培养基含水量以 55 %较好 ;原基形成适温 20 ℃左右 , 环境相对湿度以 65 %为宜 ;子实体生长发 育适温 18 ℃左右 , 最适湿度为 90 %[ 4 , 5] 。灰树花菌丝体生长的最适 pH 为 5 .5 ～ 6 .5[ 5] 。 2 .4 　光照要求 菌丝生长不需要光照 , 子实体生长阶段要求有较强的散射光和稀疏的直射光 , 光照强度对子实体色泽 和质量有着重要影响 , 光照不足色泽浅 , 风味淡 , 品质差 , 并影响产量[ 5 , 6] 。 2 .5 　空气要求 郭家选等(2002)通过串 、并联通气栽培法 , 研究了 CO 2 浓度对灰树花菌丝体萌发生长的影响 , 结果表 明 , CO2 浓度低于大气水平的气体环境对菌丝的萌发生长不利 , 且有一定的抑制作用 ;而相对较高的