餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天规范.pptx

序号;4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。;4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。;4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。;4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。;4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。;4002. 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。;4002. 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。;4003. 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。;4004. 配齐消防栓装置，灭火器及功能标签，有紧急安全出口标志，消防设施确保完 好有效。;4004. 配齐消防栓装置，灭火器及功能标签，有紧急安全出口标志，消防设施确保完 好有效。;4005. 电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题。;4006. 落实能源节约措施，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰 箱??温控器。;这也是餐厅实行工作灯制的 照片。;4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。;4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。;4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。;4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。;4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。;用红胶带缠在刀柄上，表明该刀是切生肉的， 用蓝胶带缠在刀柄上，表明该刀是切生海鲜的， 国外先进国家用有色塑料做刀柄，砧板也是有 颜色的。也是为了区分生、熟、蔬菜、水果、 乳品、面包。;这是贴在厨房冰箱门上的冰箱内食品摆放平面图。凡是 用红字写的就是生食品冰箱。;4008.采用视觉管理方法：生肉（红色）、海鲜（兰色）、毛菜（蓝/黄色）、净菜 （白色） ，刀具与砧墩均相应采用不同颜色。;4009. 采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤需采用分颜色管理方法，垃圾桶保持清洁 加盖。;4010. 设备管理实行了【P】牌制度，第一时间填写维修工作单报修。设备使用有现 场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。;;5001. 制定了员工守则及相应的奖惩激励及监督措施并保证公开、公平、切实执行。;5002. 制定了各部门员工的制服标准及仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜;5002. 制定了各部门员工的制服标准及仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜;5003. “请上班前看看我，不整洁不上岗”，旁边是上班前仪容仪表的标准要求。 目的是养成员工职业习惯，养成遵守规章制度的习惯。;5003. “请上班前看看我，不整洁不上岗”，旁边是上班前仪容仪表的标准要求。 目的是养成员工职业习惯，养成遵守规章制度的习惯。;5003. “请上班前看看我，不整洁不上岗”，旁边是上班前仪容仪表的标准要求。 目的是养成员工职业习惯，养成遵守规章制度的习惯。;5003. “请上班前看看我，不整洁不上岗”，旁边是上班前仪容仪表的标准要求。 目的是养成员工职业习惯，养成遵守规章制度的习惯。;用实施六T前后对比的照片来展示六T成果是最有效的 教育形式;这是饭店的墙报，重要是学习六T前后 对照图;这是墙报上的“开展六T感言”栏目;5005. 有每月、每周、每天工作计划表。下班前每人检查每天的工作清单是否完成。;5006. 公司服务宗旨和组织构架表需展示在醒目处，负责人均应有姓名和照片展示。;5006. 公司服务宗旨和组织构架表需展示在醒目处，负责人均应有姓名和照片展示。;5008. 定期进行餐饮业现场管理（六T实务）审核，制订了审核结果的改进措施。;传菜部张贴主要菜品跟调料及器具示意图;六. 天天改进;这是一家饭店“六T”实务工作领导小组的组织构架和负责 姓名、照片。如果人员有变动要立即补充，不能形同虚设;实施六T后供应商送货次数 明显增多，采购部的验货和 财务结算的手续就必须改进。 采购部采取了公开悬挂的方 式，一个夹子代表一家供应 商，单据分类集中，一目了 然，既方便又不易出差错。;菜肴出品标准化的公示。形象、 配料都制订了标准。;不少企业新一轮的目标是做采购 的标准化。厨房、采购、财务共 同讨论制定了标准，张贴在进货 验收处，符合标准才收货。;这是另一家饭店采购部