自制酵素容器的选择.pdf

自制酵素容器的选择 看到许多人在网上晒自己做酵素的坛坛罐罐，到底，哪一种材质的容 器才更适应做酵素呢？ 酵素的发酵过程探讨（嫌复杂的直接略过） 容器是制作酵素材料发酵的地方，在这里酵母菌等有益菌大量繁殖， 分解原材料中的糖和养分，最后形成的代谢产物，就是我们常说的酵 素。酵素的发酵过程中会出现酒味和醋味，表明有酒精 （乙醇）和醋 酸或乳酸产生。随着酵素的继续发酵，这些味道慢慢消失，说明中间 生成的这些产物在菌种的作用下，最后又被转化了。 制作酵素的容器 容器为益生菌的发酵提供了一个良好的环境。细菌的生长依赖于营养 物质、合适的酸碱度、适宜的温度、湿度，适当的空气环境 （有氧或 无氧、气压等条件）。 我们制作的酵素的容器，应能给有益菌提供一个能满足以上条件的安 全、无毒的环境，又具备方便和使用性。 目前，用来制作酵素的常见容器大致有以下两种： 玻璃容器：玻璃罐子 塑料容器：食用油桶，食品级塑料桶，矿泉水桶（瓶）、胶桶 这里没有提到金属容器，因为制作中的酵素是酸性的，容易和金属器 物发生化学反应，因而被排除在外。接下来，将逐一分析各种器皿的 利弊，希望能够对您找到最合适的容器有所帮助。 玻璃容器 材质 普通玻璃的主要成分是二氧化硅，是一种不结晶的硅酸盐类非金属材 料。自然界也可以形成玻璃，比方说在火山喷发的时候，流出的酸性 岩浆凝固就可以产生玻璃。人类早已经注意到这一点，五千多年前， 古埃及人就已经制出了有色的玻璃装饰品和简单的玻璃器皿。约3000 年前，中国人制造除了无色的玻璃。玻璃的普及和大规模应用始于十 八世纪。 我们使用的玻璃是由石英砂、纯碱、长石及石灰石经高温制成的。制 作玻璃时，加入不同的材料，可以使玻璃有不同的颜色和特性，但是 也可能使玻璃变得不安全，比如说加入铅的玻璃是有一定毒性的，这 点要注意。麦欧力酿造瓶采用的是高硼硅耐热耐冷无铅晶质玻璃，150 ℃至-30℃耐高低温，可直接使用开水冲洗消毒，且玻璃无铅无毒， 可以安全使用。 优点：玻璃容器是透明的，在制作酵素时可以清晰地展示整个制作过 程，无疑是件吸引人的事。而且玻璃性质比较稳定，耐酸、耐碱，非 常安全可靠。 缺点：易碎。 塑料容器 塑料容器可能是目前用的最多的酵素容器，除了环保酵素外，也有一 些人用来制作食用酵素。最近台湾塑化剂事件、大陆酒鬼酒塑化剂事 件，使塑料容器的安全性开始受到关注，那这种容器是否适合用来制 作酵素呢？让我们一起来看看吧^^ 材质 我们通常所说的塑料，其实是由许多材料配制而成的。这其中合成树 脂是主要的成分，占到了塑料总重量的40%~100%。树脂的名称最初 由动植物分泌的脂质而来。塑料就是通过化工合成的树脂加上各种填 料，增塑剂、润滑剂、稳定剂、着色剂等，制作出的性能良好的易塑 形材料。 塑料容器的优点 质量轻、坚固，不像玻璃和陶瓷制品一样容易破碎，不容易爆瓶； 塑料容器的缺点 塑料是石油化工业的产物，其生产制造过程中对环境带来许多不良影 响； 塑料很容易燃烧，释放出有毒气体和有毒物质，对周围的人和动植物 造成伤害； 塑料很难生物降解，今天的塑料垃圾已经成为人类的大敌，除了污染 环境，也导致了许多动物误食造成死亡的悲剧； 塑料容器通常都要定期拧开盖子放气，增加了工作量。 和酸、碱和酒精有化学反应，产生有毒物质。 因此，我们选择玻璃容器作为制作食用酵素的发酵容器，玻璃容器不 但给酵素的发酵提供一个安全的环境，又可以清晰地看到里面的发酵 过程，增加自己动手制作酵素的乐趣。但切记要选用安全无铅无毒的 玻璃，避免不必要的麻烦。 麦欧力品牌介绍 麦欧力，是专业从事厨房玻璃精品的设计、设计和制作的产品品牌。 渗透中西方设计精英的交融精髓，以厨房玻璃制品为核心，通过为人 们提供优质的家居产品，让人们在享受美化家居的乐趣的同时，感受 生活品质的不断提高，体验生活的美好！ 泡酒瓶系列 高端版泡酒瓶系列 品牌：麦欧力MYONLY 规格：5L 尺寸：约高35cm*底部直径19.5cm/带架子款；约高25cm*底部直径 19.5cm/无架子款 材质：无铅玻璃+食品级硅胶+环保塑料+不锈钢+ （铜） 二、豪华版泡酒瓶系列 品牌：麦欧力MYONLY 规格： 6L/9L 材质：耐冷耐热高硼硅晶质无铅玻璃+食品级硅胶+环保塑料+不锈钢 特点：1.高硼硅耐热耐冷无铅晶质玻璃，可直接用开水清洗消毒。经 国家级质检机构通过验证，不含铅、铬、锑等重金属，安全放心。 2.顶 18/8不锈钢龙头，耐腐蚀，高端大气。 三、至尊版泡酒瓶系列 品牌：麦欧力MYONLY 规格：6L/9L 材质：耐冷耐热高硼硅晶质无