豆浆营养成分分析学习.doc

不同加工工艺对豆浆营养成分的影响 摘要：豆浆是豆用水泡后磨碎、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，豆浆富含植物蛋白质和脂肪卵磷脂、胆及多种Different preparation process on the influence of soya-bean milk nutrients Abstract ：Soya-bean milk is beans after grinding with blisters, boiling and into . Soymilk nutrition is rich, and easy to digest absorb, soya-bean milk contain plant protein and fat, and lecithin, choline and various kinds of vitamin B1, B2 and nicotinic acid, iron, and dietary fiber etc beneficial substances, is a healthy nutrition food is a kind of enjoyed by young and old nutrition food. But different preparation technology to squeeze out soya-bean milk taste different, instead of nutrients content are inseparable . This experiment used trace kieldahl method and acid hydrolysis method based on the determination of protein and fat content of different processing process to compare the influence of soya-bean milk nutrients. DouJiangJi preparation technology to squeeze out soya-bean milk protein and fat called obviously higher than the mashed machine, explain side organization, to stir ground heating edge soya-bean milk nutrients dissolving. Key words：Soybean milk, protein, trace kieldahl method, fat, acid hydrolysis method, content 豆浆是大豆用水泡后磨碎、煮沸而成。享有“植物奶”的美誉。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，豆浆富含植物蛋白质和脂肪卵磷脂、胆硷及多种豆浆开锅沸腾时的温度只有90左右，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的浆体上冒现象，并非沸腾，是没有熟的，喝这种没有熟的豆浆对人体有害 []。因为豆浆中包含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状，严重的可能会有生命危险100mL具塞刻度量筒大试管盐酸乙醇（95%)乙醚石油醚（℃～0℃沸程）。 1.3.1蛋白质含量测定 蛋白质广泛存在于生物界,具有多种多样的生物学功能,是各种生命现象的物质基础,在生化制药等许多行业中常常要对蛋白质进行定量测定,蛋白质含量测定方法，是生物化学研究中最常用、最基本的分析之一。目前常用的方法有很多，如紫外吸收法、凯氏定氮法、双缩脲法(Biuret)、考马斯亮蓝法（Bradford）等凯氏定氮法虽然比较复杂，但较准确，往往以定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。这4种方法各有其优缺点，所以在选择方法时应考虑：⑴不同测定方法对各种物质的条件限制；⑵蛋白质的性质；⑶溶液中存在的干扰物质；⑷测定所要花费的时间（ 5）实验对灵敏度、准确度的要求 综合考虑本实验采用半微量凯氏定氮法，因为对此方法比较熟悉，同时有些方法需要用到的试剂暂时找不到。 用半微量凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量时，需要注意不同食物中蛋白质的含量会有可能不相同，据相关文献记载食物样品中蛋白质的含氮量通常为15%-17%，平均为16%，下面是一些蛋白质含氮百分率[4、5 、6]： 表1 各样品的含氮百分率 样品中蛋白质的种类 含氮百分率（%） 样品中蛋白质的种类 含氮百分率（%） 小麦粉蛋白质 17.2 大豆及其制品蛋白质 17.5 玉米蛋白质 16 乳及乳制品蛋白质 15.9 小米蛋白质 16.8 肉类蛋白质 16