真菌毒素对牧草质量安全影响的研究进展.ppt

真菌毒素对牧草质量安全影响 的研究进展 汇 报 提 纲 一、背景 二、真菌毒素的种类 三、真菌毒素对牧草质量的影响 四、小结 一、背景 牧草安全关系食品安全、人体健康和社会稳定； 牧草中真菌毒素主要来源于谷物原料； 目前发现的真菌毒素有300多种，分离鉴定出的有30多种； 全球有20%左右的粮油、饲料、食品约8.2亿t不同程度的受到真菌毒素污染（2006 FAO） 赵德彬等,2010；余云雷，2012 一、背景 牧草中主要真菌毒素有黄曲霉毒素（Aflatoxin ）、 赫曲霉毒素（Ochratoxin ）、玉米赤霉烯酮 （ Zearalenone ）、麦角毒素（ Ergotoxin ）、呕吐毒素（Vomitoxin）、伏马毒素（Fumonisins， FBs）、T-2毒素（T-2 Toxin）等； 真菌毒素引发的疾病特点是无传染性、抗生素治疗无效、突发性、地域性和季节性 董颖超等，2007；陈志飞等,2012 二、真菌毒素的种类 由黄曲霉和寄生曲霉所产生，基本结构单位是一个双氢呋喃和一个氧杂萘邻酮，天然产生的黄曲霉毒素主要有四种：AFB1、AFB2、AFG1、AFG2 黄曲霉毒素 刘娇等，2003 1961年首次从霉变的花生粉中提取出来； 牧草中，水分22-26%和湿度27.7-32.2℃是黄曲霉素最适宜的生长条件； 黄曲霉毒素(AFs)对牧草的污染通过法定限度得到一定的控制，0-50 ug/kg 黄曲霉毒素 刘忠敏等，2006；李鹏等，2009 二、真菌毒素的种类 由曲霉属和青霉属中的某些菌种所产生的一种次级代谢产物；可溶于极性有机溶剂，微溶于水，对热的稳定性好；赭曲霉毒素中以赭曲霉毒素A的毒性最强，赭曲霉B菌素通常较少 赭曲霉毒素 王晓峰等，2003；王雅玲等，2009 赭曲霉毒素A具有强烈的肾毒性和肝毒性，当食用达到一定剂量时刻造成动物的急性中毒反应； 赭曲霉毒素A具有遗传毒性，可以增加细胞中染色体断裂的可能性； 对赭曲霉毒素(OTA)的限量标准，根据欧洲委员会规定，在未经加工的牧草及加工后的产品中，最大允许量分别为5 ug/kg和3 ug/kg 赭曲霉毒素 吴艳萍等，2001；王玉龙等，2013 二、真菌毒素的种类 主要由梭霉菌产生；在牧草的种子及牧草混合物中，常会发现呕吐毒素(DON) 呕吐毒素 Kabak B，2009 呕吐毒素在美国中西部上游和加拿大最盛行； 牧草中呕吐毒素浓度增加高达5ppm时则严重抑制牧草摄入量； 《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)规定，在谷物及其制品中，呕吐毒素(DON)的限量不可超过1000 ug/kg 呕吐毒素 Lanyasunya T P et al，2005；易中华等，2008 二、真菌毒素的种类 最早发现的真菌毒素中毒症之一（1658年）；具有较强的抵抗力，不易被高温破坏，毒性可以保持四年之久 麦角毒素 Lechtenbery V L et al，1982 毒性效应根据其作用的位置可分为三组：外周围效应、神经体液的效应和对中枢神经系统的效应； 急性病例主要表现为无规则的阵发性惊厥、步态蹒跚、运动失调，有的视力减弱或失明等，重的昏迷死亡；慢性中毒可导致动物机体引发癌症 麦角毒素 孟昭赫，1979；陶更，2015 二、真菌毒素的种类 化学名称为6-（10羟基-6氧基-十一-碳烯基）β雷锁酸内酯；是粮油作物在田间生长过程感染镰刀菌类微生物经代谢产生的有毒物质广泛存在于霉变的玉米、高粱、稻谷、小麦等谷类作物和奶中 玉米赤霉烯酮 Lioi M B et al，2004；黄广明，2011 具有很强的生殖毒性、致畸作用和雌激素样毒性，由活性氧类产生毒性； 根据《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)规定，玉米赤霉烯酮（ZEN)限量标准在60 ug/kg 玉米赤霉烯酮 黄海青等，2005；王思宇等，2015 二、真菌毒素的种类 由层生镰刀菌(Fusariumproliferatum)和求轮枝镰刀菌(F.verticillioides)产生的一类代谢产物；主要在玉米及玉米产品中污染较多 伏马毒素 Trevor K.Smith et al，2002；陈心仪等，2011 可引起肾中毒、肝中毒，可能为人类的致癌物质； 肝癌、食道癌与伏马-B1(FB1)有一定的联系； 欧洲委员会规定对直接供人食用的玉米及玉米产品中，伏马毒素(FB1+FB2)最大允许量为1000 ug/kg；我国还未对伏马毒素(FBs)设立限量标准 伏马毒素 鲍蕾等，2005；Roigé M Bet al，2009 二、真菌毒素的种类 由镰刀菌属(Fusarium)的几个种产生的次级代谢产物；放置多年毒性不减，高温加热(100～120℃)短时间内（1小时)毒性也仍然不减 T-2毒素 陈丽星，2006 对真