生物蜡与人体健康.pdf

天然产物研究与开发 NatProdResDev2009。21：313-316 文章编号：1001-6880(2009)Suppl-0313-04 生物蜡与人体健康 郑 华，唐莉英，张汝国，张 弘 中国林业科学研究院资源昆虫研究所，昆明650224 摘 要：综述了生物蜡在化合物中的分类体系；以植物蜡、昆虫蜡为重点，概述了生物蜡在食品添加剂等领域的 应用及其与人体健康的关系。 关键词：生物蜡；健康 ；食品添加剂 中图分类号：Q946．91；R285；TQ645．93 文献标识码：A Bio-waxandHumanHealth ZHENG Hua，TANG Li—ying，ZHANG Ru—guo，ZHANG Hong ResearchInstituteofResourceInsects，CAF，Kunming650224，China Abstract：Inthisreview，bio—waxwassystematicallyclassifiedwithinrangesofchemicalcompounds．Focusedonvegeta- bleWxa andinsectWxa ，itwassummarizedonbio—WaXforitsapplicationas foodadditives，whichmaybecorresponding tohumna health． Keywords：Bio—wax；health；foodadditive 蜡是一类表面有光泽的高级脂肪族碳氢化合物 常见的植物蜡主要有巴西棕榈蜡、小蜡烛树蜡、 及其衍生物，其中多数为系列高级脂肪酸和高级脂 甘蔗蜡、油料种子蜡、米糠蜡、棕树叶蜡、木蜡 (漆 肪族一元醇(或二元醇)形成的酯，是一种固体混合 蜡)、霍霍巴蜡等。 体系。人类对蜡的利用史已超过千年。既有本身就 1．1 巴西棕榈蜡(Carnaubawax；Brazilwax) 存在于 自然界中的天然蜡，又有利用工业副产物进 巴西棕榈蜡由巴西产树种巴西蜡棕的叶和叶芽 行再加工而出现的工业蜡uJ，但其直接或间接的最 经热水乳化后分离精制而得。用于糖果、水果和果 终来源都是天然的。 脯的涂膜与上光，效果突出，是优质的天然食用蜡。 天然蜡根据其来源，分为非生物蜡和生物蜡两 Hoa5【等人的研究表明，在较高相对湿度时，用巴西 类。前者主要为石油／化石／矿物蜡，如石蜡、褐煤蜡 棕榈蜡对芒果进行涂膜保鲜，比同样用紫胶、玉米蛋 等；后者则主要包括动物／昆虫蜡、植物蜡 J，此外 白和纤维素衍生物进行涂膜具有更强的阻止水分损 亦有微生物蜡的报道 J。生物蜡常可用于固体食 失效果，也不会像紫胶和纤维素基涂膜剂那样引起 品表面的涂层 ，作为无公害的涂釉剂、上光剂、涂层 被保鲜水果的乙醇含量增加，从而能更有效地维持 剂和表面装饰剂等产品(统称被膜剂)j。由于生 水果原有风味及营养成分，保证人体食用健康。 物蜡在食品保质、保鲜或上光等方面的绿色性和安 1．2 小蜡烛树蜡(Candelillawax) 全性 ，其研究开发正 日益成为热点。本文以常见植 又简译小烛树蜡，由原产墨西哥及美国南部、西 物蜡和昆虫蜡为重点，概述生物蜡在食品科研中的 南部高原区的小蜡烛树枝叶或茎经热水浸渍后 ，精 应用及与人体健康的关系。 制浮于上层的蜡质所得。在食品添加剂中多作为表 1 植物蜡 面装饰剂和上光剂。Kim_6等探索发现，在乳清蛋 白中添加小烛树蜡，可乳