[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学,生物学和政治学]01.doc

凯利·布朗奈尔教授 大家好 真的很高兴在这见到大家 你们起这么早来上课的确值得表扬 我发现耶鲁的学生不太习惯早起上课 我在西利曼学院当了六年院长 那时我会在早上五点或五点半起床 并开始工作 学生看到我办公室的灯亮着就说 伟大的布朗奈尔院长 你也和我们一样通宵工作呀 但显然 我们的作息表不一样 所以 如果能晚一点上课当然好 但这是课程表唯一能排出来的时间 所以我很高兴你们能来上课 这是门很有趣的课程 我们的讨论将涉及全球 政治 经济 以及生活的方方面面 我们将讨论食品以及有关食品的心理学 生物学和政治学 今天早上我会讲解 这些都是什么意思 以及这门课将怎么进行 首先我想问一下 第一次的试听课是今天还是昨天 今天 所以这是第一节课 这是你们上的第一节试听课 我很希望大家能 上了试听课后 继续选修这门课 我们将讨论有关食品的方方面面 我将以一个小测验来开始这门课 这是一种食品 一种大多数人都见过的普通食品 我想看看 大家能否通过配料表猜出这是什么食品吗 所以 花点时间来看看这张配料表 看看大家能不能猜出来 谁想到了 就大声说出来 巧克力方饼 果酱馅饼 棉花糖 什么 好 棉花糖 好 大家猜的都有道理 还有猜别的吗 MMs巧克力豆 好 有意思的是 大家在很短时间内 猜出了很多种东西 实际上 答案可以是 几百种美国食品 值得注意的是 这张配料单 居然包含了五十六种配料 这种由五十六种物质构成的东西 而我们还将它定义为食品 那些猜是果酱馅饼的人猜对了 就是这种食品 猜对的人可以获得额外加分 这里有个很有趣的问题 这是什么 我的意思是 这是食品吗 我们能把它称之为食品吗 还是化学制品呢 因为配料单里的很多东西 看上去更像化学成分 而不是我们通常认为的自然物质 或者常规意义上的食物 其中有一种甚至到目前为止 还是受管制药物 如果食品具有成瘾性 我们会在这门课里讨论 关于这类食品 是否也应该受到政府管制呢 这多少有点牵强 而且也没有很多人会认为 这种果酱馅饼应归为管制品 并受到政府监管 但有趣的是这种食品 确实有一些特别的化学特性 它会作用于大脑并会对我们产生大的影响 现在 我想再进行一个小测试 我给你们放几个食品公司的广告语 大家要告诉我这些广告语源自哪里 是关于什么食品的 好 只溶在口 不溶在手 MMs巧克力豆 好 你们今早反应有点慢啊 现在是太早了点 但大家还是看看能不能猜出来吧 对 完全正确 MMs巧克力豆 那这个呢 服从你的渴望 雪碧 对 我就喜欢 麦当劳 对 大家都好聪明啊 奇巧 对 奇巧威化 大家猜对了 再来一个 可可泡芙 对 也许大家听说过 很多健康专家声称 现在的营养教育很匮乏 许多人在学校里学不到这方面的知识 在家里也得不到多少这类信息 因为很多家长对营养一知半解 但事实上你们已接受了大量的营养知识 刚才你们已经证明了这点 但问题是 这些是从哪儿来的呢 是谁在我们的日常生活中 教会我们什么才是食品 是谁教育人们食品是由什么构成的 什么是可以吃的 什么对我们有益 有趣的是 是那些食品厂家让我们明白 专家说的也是有对有错的 因为即使产品名称中带水果二字 产品中也不一定含有水果 这算欺骗吗 这算误导吗 这些都是很有趣的问题 这门课 正如我说的 将着重讨论 有关食品的心理学 生物学和政治学 现在 我们对每个议题都简单介绍一下 首先 我们选择吃什么 全球的人选择吃什么 对公众的健康和全球的政治 都有着的重大影响 大家都听说了 由于能源价格上升 导致了全球食品价格的飞涨 在美国 很多类似于玉米制乙醇的技术 正以有趣的方式 改变着我们的世界 这让某些国家获利 但却损害了另外一些国家的利益 但这显然改变了食品所能涉及的范畴 所以它就成了非常重要的政治因素 再来谈谈食品的心理学吧 大家都在特定的文化熏陶下 知道了什么构成了食品 而食品也与情绪有关 有人因为压力大而吃东西 有人在压力大时大吃特吃 有人在压力大时吃得反而少了 有人吃东西是为了寻求慰藉 有人通过吃东西 从食物中得到巨大的心理满足感 还有人对吃毫无兴趣 他们需要提醒 才会想起去吃东西 而这三者有什么不同 大家举一下手 有多少人 有多少人在压力大时会大吃特吃 有多少人反而吃得少呢 好 看来两种情况平分秋色 这很有意思 我们曾经就此做过一些研究 发现男人和女人对该问题的回答不一样 当然 压力的程度会有一定影响 而且人们所面对的压力类型也会有影响 是学业压力 社会压力还是别的压力 压力类型多少决定了 人们对于食物的态度 因此心理学在此扮演了重要角色 我们喜欢某些食物 对它们会产生正面联想 因为 我们的家庭 当然还有市场营销 以及所有的这些因素都影响着 我们对食物的感觉 生物学特性也是一个重要的部分 有多少人认为食物是会上