四星级干事师测验题121028.doc

齐鲁会馆前厅部四星级服务师考试题（总分40分） 姓名： 得分： 选择题（共15题，每题1分） 1、常见酒店术语中AM是指（ ） A、重要客人 B、迎宾员 C、大堂副理 D、音响操作员 2、接听电话时，铃声不准超过三声要迅速接听，并使用普通话（ ） A、先问好再自报家门确认对方身份 B、先自报家门再确认对方身份 C、先确认身份再自报家门 D、先问好再确认对方身份 3、一般茶叶的冲泡适宜温度为（ ）摄氏度左右，但是在冲泡乌龙茶时应用（ ）摄氏度的水进行冲泡。 A、100 80 B、85 90 C、80 100 D、85 100 4、为客人放衣服时应分清主次，并把（ ）的衣服记住，以备客人走时及时准确的拿给客人。 A、主人 主宾 副主人 B、主人 主宾 买单人 C、主人 主宾 副主宾 5、啤酒的最佳饮用温度是（ ）摄氏度。 A、8-10 B、10-12 C、9-11 D、12-14 6、更换烟缸时使用托盘先（ ），同时撤回托盘，将干净的烟缸移放到台面上。 A、先撤走脏的烟缸 B、先将干净的烟缸放于脏的烟缸上面 C、先放干净的烟缸再撤走脏的烟缸 7、作为优秀的服务人员应了解相应的菜品知识，我们在上菜时大闸蟹应跟有（ ），鱼翅应跟有（ ），白灼虾应跟有（ ），刺身或生吃鱼片要跟有（ ）。 A、姜醋 大红蛰醋 白灼汁 辣根 B、白灼汁 姜醋 大红蛰醋 辣根 C、姜醋 大红蛰醋 辣根 白灼汁 D、姜醋 白灼汁 大红蛰醋 辣根 8、收台时应注意（ ） A、餐具轻拿轻放 B、餐具分类放置 C、小盘放大盘下面 D、玻璃器皿应与其他器具同放 9、作为一名优秀的服务人员应该做到“客到三到”即（ ） A、问候到 B、茶水到 C、香巾到 D、礼节到 10、燕窝是金丝燕燕巢的干制品，主要具有（ ）的作用 A、养颜美容 B、健脾胃 C、祛痰止咳 D、养颜健肺 11、在进行斟酒服务时，应站于客人（ ），右手握住酒瓶的下半部，商标朝外，瓶口距杯口（ ）厘米，遵循一（ ）、二（ ）、三（ ）的原则进行操作。 A、左侧 1 转 收 抬 B、左侧 1 收 转 抬 C、右侧 2 转 收 抬 D、右侧 2 抬 转 收 12、我们酒店的订餐电话是（ ） A B C D13、我们所说的一山一水一圣人指的是（ ） A、黄山 沂水 孔子 B、黄河 沂水 孔子 C、泰山 黄河 孟子 D、泰山 黄河 孔子 14、在个性化服务中，背景音乐和电视属于（ ） A、静态服务 B、有声服务 C、无声服务 D、即时服务 15、五常两会（AB ）。 A、我会将掉下来的标识再粘上去 B、我会马上清理垃圾 C、我会马上把不要的东西扔掉 D、我会马上带领客人 判断题（共15题，每题1分） 啤酒在商标上都会标有酒精度，其中酒精度指的是麦芽的含糖度。（ ） 存酒时要客人留联系电话、姓氏，并且提醒客人尽快拿走。（ ） 纸巾盒里的纸巾任何人都可以使用。（ ） 宿舍可以私自调换床位。（ ） 旧报纸第二天回收给咨客台。（ ） 带位时，如与客人走楼梯，应根据客人步伐的速度，永远走在客人的前方。（ ） 遇到客人15度鞠躬，微笑、问好。（ ） 菊花茶属于发酵茶。（ ） 茅台酒的产地为四川。（ ） 10、黄酒的度数一般为4度左右。（ ） 11、衣服上浸上红酒饮料可用苏打水清洗。（ ） 12、公司用的牛肉为神户牛肉。（ ） 冬虫夏草属于虫和草的结合体。（ ） 上齐所有热菜必须上餐后茶。（ ） 客人只要买完单，服务员可以随意出房间。（ ） 简答题（共10分） 请说出餐前检查需要检查的项目。（5分） 请说出不低于十种的个性化服务。（5分）