蔬菜类食品供应链管理PPT.ppt

蔬菜类食品供应链管理 农超对接 随着人们的生活水平和消费水平的不断提高，对于蔬菜的需求量越来越大，质量安全要求也越来越高，蔬菜是百姓一日三餐最为重要的组成部分，是老百姓关注和购买的重点。 所以，作为超市而言，蔬菜具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。根据有关数据统计，超市增加售卖蔬菜的部门能增加15%甚至50%的客流量。但是，由于蔬菜类产品自身的特殊性，其也是超市经营的一个难点。在超市蔬菜类食品的管理中，其供应链管理的优劣是保证蔬菜品质，提高其经营利润的关键所在。 一、蔬菜类食品的特点 1、蔬菜类食品保质期短，易损伤、易腐烂，其商品损耗大大高于其他商品。 2、蔬菜类食品为初级农产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成蔬菜类食品在质量分级定价上标准制定困难。 3、蔬菜类食品易被污染。农药、抗生素、重金属、废水废气等都会残留在蔬菜外部或内部。 4、蔬菜类食品一般会呈现季节性生产特点。某些蔬菜往往在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。 5、蔬菜类食品价格波动大，批零差价大，对蔬菜售卖时的定价也比较复杂，很多蔬菜价格变动幅度全年能达到10％以上，个别蔬菜价格是一天一个价。 6、人们的口味多变，超市预测消费者对蔬菜类食品的需求存在一定困难。 7、蔬菜类食品一般在特定地域生产，而且，生产主要是单个农户分散生产，农户消息闭塞，很难根据市场需求信息进行生产。各农户产品质量参差不齐，产品品质难以保证。 二、蔬菜类食品供应链管理的特点 正是由于蔬菜类食品与一般商品相比存在以上特点，相应地蔬菜的供应链管理也具有自己一些特点: 当前我国社会的超市蔬菜供应链结构如下图所示： 当前趋势 随着农业产业化的发展，优质农产品需要寻求更广阔的市场。传统的农产品销售方式难以在消费者心中建立起安全信誉，也难以确证生态农业基地生产的优质农产品的价值，从而把很多特色农产品局限在产地，无法进入大市场、大流通，致使生产与销售脱节，消费引导生产的功能不能实现，农业结构调整、农民增收困难重重。 农超对接 农超对接，指的是农户和商家签订意向性协议书，由农户向超市、菜市场和便民店直供农产品的新型流通方式，主要是为优质农产品进入超市搭建平台。“农超对接”的本质是将现代流通方式引向广阔农村，将千家万户的小生产与千变万化的大市场对接起来，构建市场经济条件下的产销一体化链条，实现商家、农民、消费者共赢。 产生原因 超市竞争不断创造价格新低，变收购为采购，压缩成本。超市在激烈的市场竞争中，需要有特色的、差异化的产品。只有采购的差异化，才会形成经销的差异化。超市的竞争集中体现在价格竞争上面，因此，控制成本对超市尤为重要，超市“直购”将为其赢得核心竞争力。 农民卖菜难，亟待与需方直接见面。希望能以合适的价格，迅速销售出他们的产品，这是众多农民心中最质朴的心愿。 市场指导生产，需超市与农产品短距离对接。“市场行情是瞬息万变的，超市将采购链延伸到基地后，充分发挥了市场调节作用，将最有效的消费信息传递给生产者，指导生产。” 农超对接是国外普遍采用的一种农产品生产销售模式，目前，亚太地区农产品经超市销售的比重达70%以上，美国达80%，而我国只有15%左右。 农产品与超市直接对接，市场需要什么，农民就生产什么，既可避免生产的盲目性，稳定农产品销售渠道和价格，同时，还可减少流通环节，降低流通成本，给消费者带来实惠。 超市通过农超对接，减少中间环节费用，蔬菜价格保持较低水平。 ★“农超对接”促进合作社发展的分析 1．“农超对接”有利于扩大农产品市场。　 2、“农超对接”有利于获得较高的农产品销售价格。 3、“农超对接”有利于提高农产品的品质和安全性。 4、“农超对接”有利于提高现代化管理和组织能力。 5、“农超对接”有利于促进先进设备的采用。 6、“农超对接”有利于改变传统的生产意识。 “农超对接”方式,既稳定农产品销售渠道和价格,又可以减少流通环节,降低流通成本。“如果省去中间的流通环节,损耗减少,食用菌和特菜的价格最多能比原来降低30-40%。” 谢谢观看 * * (1)采购的复杂性。由于蔬菜价格波动性强，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于蔬菜质量难以标准化，这使得采购部门对生产者的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对蔬菜采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成蔬菜类食品采购的不确定性、复杂性加大。 (2)风险性。由于蔬菜需要保鲜，自然损耗大，存储复杂，如果采购供应管理不慎，就有可能使超市因经营蔬菜类