基于大众点评网的各区前五位人气美食.DOC

基于大众点评网的各区前五位人气美食 情况调查及思考 长宁区商务委员会 徐 奕 业态调整是商业发展永恒的旋律。餐饮业素有集聚人气之优，也有调整频繁之虑。它是一种极易被潮流所淹没的行业，口味、品味、格调、天气甚至心情都会对餐饮提出新的要求，因此购物中心中餐饮品牌不断在换新，经营户在经常调整，给购物中心的管理以及营销业绩带来一定影响。那么购物中心管理方应该及时引进哪些受人欢迎的餐饮品牌呢，笔者尝试作一探讨。 大众点评网现有商户约15万余，其“爱生活，爱点评！ 餐饮商户利用上述数据，可对投资区域作出一定选择，可以参与激励的竞争，也可以避重就轻，这取决于经营户的发展战略和商品的定位。购物中心的经营者则可以据此对网站上人气餐饮企业信息组织分析，以提前选定替补经营户，减少空置时间，提高经营业绩。 二是人气餐饮的价格区间。人均消费100元以上的商户中，从事日本料理的商户占三分之一；人均消费在50-100元间，本帮菜系占45%；人均消费在20-50元间商户集中度低，主要是快食类消费。可见，人气餐饮的总体价格并不算高，这也是形成人气的重要因素之一，反映出当前地区的整体消费水平。 购物中心的经营者可根据自己的经营战略和价格、品牌定位，为那些认为适合来本地经营的高适度对象提供合适的经营铺位，以优养优，保持较高的租金回报。当然，高人均消费也有一定偶然性，需要结合地区人口特征、居住习惯和文化特征等加以进一步分析。 三是区域优势。在中心城区中，长宁、黄浦两区人气餐饮高端消费占有一定优势；郊县中，闵行区占绝对优势外，松江高端消费也较为看好。 从人气餐饮的消费类别看，目前日本料理、自助餐和创意菜等赢得了“销售、人气”的双赢，可为购物中心在餐饮种类选择上提供参考。 以上仅仅是对现状的一个分析，解决了当下什么餐饮是最聚人气的问题，而从消费者行为角度来讲，其实更有深意。以下以实证案例做一分析。 二、案例借鉴 近期，长宁区的仙霞路娄山关路口新出现一家韩国年糕店，排名大众点评网人气餐饮第三位，大受欢迎。大众点评网在今年3月出现了对该店的第一个点评后，每天从开业起就一直排长队，最长时可达100米，下午4点就有人为晚餐排队。该店主要特色在于和韩剧文化有关，大铁平底锅炖在电磁炉上，锅内就是红油加cheese的韩食，有方便面、年糕加海鲜作为主食。小店坐落于虹桥商务区内，周边餐饮不多，人均消费60元左右。 是人气美食点评为商家迎来了人气？还是本身的地理环境优势带来了商机？经亲身询问排队人群，回答均为点评网。笔者看来，这些形成消费的行为是一种较易受自我兴趣和网络宣传、相关人员口口相传影响的被动型消费，在消费时对商品本身的了解并不十分深入，也就是消费时的介入程度不深，产品差异化吸引力对这些顾客影响较大。通过对评论语句的分析，可以进一步看出这部分消费者比较容易动摇，会对自己的选择反悔。 从中我们可以得到这样的启示：人气餐饮吸引的是非习惯性、非理智型的被动型消费人群，这些餐饮的吸金之术并不长久和牢固，但却是短期集聚人气、带动销售的经营战术。在营造一个商圈氛围时，这样的业态不可或缺，吸引消费人群相对较易。 而对于长宁来说，四大家电聚集的中山商圈，销售的是家电产品，这类产品面对的往往是消费者的一种复杂的购买行为，消费者对商品购买的参与程度远高于餐饮，介入程度很深，会了解品牌间的显著差异，对贵重物品、大型耐用品、风险较大产品仔细甄别，因此完成家电产品销售的整个过程要远远长于餐饮，是理性消费、实力消费的真实体现。从这个意义上讲，家电消费还是有走向高端的可行性，但在实际销售上，存在难度。面对实际销售的下滑，要适时配轻业态，增加随机消费的可能性，以人气商品带动其他消费也是一种策略。 三、思考 正如上海财经大学孙元欣教授讲的研究：在宏观层面，商业创新活动的主要形式是产业组织创新、环境创新、制度创新、政府管理创新等；在微观层面，商业创新活动的主要形式是业态创新、营销创新、流程创新、经营创新、信息系统创新、人才创新等。韩国年糕店的案例是实体商品但却又有虚拟通路的辅助，站在商业经济研究的立场上，新业态、新经济的研究会给我们带来思路。结合工作实际，个人认为这两个方面可作尝试。 1、深度挖掘相关平台的数据信息，为经济运行分析、数据监测样本单位的完善提供参考。以上仅是对大众点评网数据的一次简单分析，其人气商户的经营成长性预计较好，点评内容也是最为动态的信息反馈，是否可以抓住这些企业信息来填充我们的数据监测平台样本数，建立餐饮地区指数、价格监测等，均值得探讨。利用面板数据进行分析，在许多咨询公司利用较为普遍，我们可结合自身在宏观、微观经济数据方面的优势，结合社会信息来做更为深入的研究。 2、探讨和各类网站、新媒体的合作模式，带动流通行业发展。除了餐饮以外，类似大众点评网的口碑类网站还涉及社会服务领域，这是商业民