树莓红色素的提取及稳定性研究.pdfVIP

食 景加刑 农品摹II斜枝 VoL28 No．12．2007 树罄红色素的据 及稳定性研究 ~acr敏’，辛秀兰 ，江 波 ，邵威平’，杨国伟 。韩舜愈 (1．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070； 2．北京电子科技职业学院生物技术应用中心，北京100029； 3．北京化工大学化工资源有效利用国家重点实验室，北京100029； 4．中国食品工业(集团)公司，北京100062) 和辐射防护剂 。此外，花青素在治疗眼科及各种血 摘 要：对树莓红色素的提取及稳定性进行了初步研究。研究表 液循环失调疾病、发炎性疾病方面也有疗效 。树莓 明，乙醇是提取树莓红色素的最佳溶剂，pH对其颜色变化 色素含量高，其中红树莓中色素含量为30～6Om~／100g 有很大影响，其最大吸收波长为510nm。树莓红色素具有 鲜果。作为一种天然食用色素，树莓红色素安全、无 一 定的光稳定性、热稳定性。常用食品添加剂及浓度为 毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在 0．1mol／L的金属离子 Ca 、Mg 、K 、Na 、Al 、zn 、 A-品、化妆 、医药方面具有很大的应用潜力。因此， cu“、Fe“对色素无明显影响。 从树莓中提取色素具有一定的实际意义。本实验通 关键词：树莓，色素，提取，稳定性 过不同溶剂提取树莓红色素，并以 AB一8大孔吸附树 Abstract：The extraction of red pigment frOm raspberry and its 脂 纯化色素，并对色素的稳定性进行了初步研究， stability were studied It is found that the suitable 为树莓红色素的开发利用提供了依据。 solvent for the extraction is ethanol The red pigment has a maximum absorption wavelength at 51 0nm The 1 材料与方法 color of the pigment will be different when the pH value 1．1 材料与仪器 of the pigment changes The red pigment has the 红树莓 由中国林科院森林生态环境与保护研 stable properties of light fastness and heatproof．The 究所提供；乙醇、乙醚、石油醚、甲苯、氯仿 均为分 properties of the pigment were not affected by 析纯，北京化工厂生产；AB一8大孔吸附树脂 天津 common food addictive and ions of Ca