黑龙江省第二届阳光农险杯技能大赛餐厅服务员理论复习题和答案.doc

黑龙江省第二届阳光农险杯“龙哥龙妹”职业技能大赛 餐厅服务员理论考试复习题 一、单项选择题 1.餐饮服务的（ C ）要求餐饮企业既要注重产品的质量和服务过程，还要重视就餐环境。 A.一次性 B.无形性 C.直接性 D.差异性 2.我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ B ）。 A、1/2 　 B、1/3 　　　C、1/4 　D、1/5 3.餐饮产品（ B ）。 A、规格多，批量大 　 B、规格多，批量小 C、统一规格，大批量 　 D、统一规格，小批量 4.餐饮的销售具有明显的（ A ）。 A、时间性 　B、价格性　 C、间歇性 　D、规律性 5.据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的（ B ）。 A、1/2 　　B、1/3 　　 C、1/4 　　 D、1/5 6.从现实和长远的观念来看，（ B ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A、特色化 B、大众化 C、个性化 D、亲情化 7.（ A ）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。 A、高档　　B、中档 C、低挡 D、特色 8.针对餐饮服务的（ D ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。 A、无形性 B、一次性 C、同步性 D、差异性 9.咖啡厅营业时间不少于（ B ）小时。 A、12 B、18 C、20 D、24 10.客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于（ B ）小时的服务。 A、12 B、18 C、20 D、24 11.（ A ）不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。 A、客房送餐服务 B、冷餐酒会 C、主题庆祝活动 D、宴会 12.（ B ）既能满足客人的特殊要求、体现饭店的服务水准，又能为饭店创造经济效益，并将营业场所扩展到酒店外。 A、客房送餐服务 B、外卖服务 C、主题庆祝活动 D、宴会 13.餐饮服务质量的提高有赖于（ B ）。 A、管理者的水平 B、高素质的员工 C、服务标准的规范 D严格的制度管理 14.餐厅的优质服务需要运用（ B ）来表达。 A、服务行为 B、服务语言 C、服务态度 D、服务人员的能力 15.白葡萄酒的最佳饮用温度是（ C ） A.8~12℃ B. 7~10℃ C.8~10℃ D.4~8℃ 16.重托所送物品重量一般在（ A ） A.10千克左右 B.5千克以上 C.10千克以上 D.5~10千克. 17.中餐零点斟酒一般从（ B ）位置开始，按 （ ）时针方向一次进行。 A.主人. 顺 B主宾. 顺 C. 主人.逆 D主宾. 逆 18.全棉和棉麻混纺的正餐餐巾的规格为（ A ）厘米。 A.50~65 B.45~55 C.35~45 D.35 19.迎宾服务时情侣应安排在（ C ） A靠窗口区域 B.餐厅中央 C.风景优美的角落 D靠门附近 20.最基本的餐巾折花手法是（ A ） A.折叠 B.推折 C.翻拉 D卷 21. 从现实和长远的观念来看，（ B ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A、特色化 B、大众化 C、个性化 D、亲情化 22.展示菜单时，迎宾员打开菜单（ A ），递给（ ）。 A第一页.主人 B第一页.主宾 C 任一页.主人 D任一页.主宾 23. 斟酒时，一般红葡萄酒斟( B )。 　　 A.三成　 　B.五成　 C.七成　 　D.八成 24.中餐斟酒一般从（ C ）位置开始，按（ ）方向依次进行。 A.主人，顺时针 B.主人，逆时针 C.主宾，顺时针 D.主宾，逆时针 25.（ C ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（ ）托盘主要用于递送帐单和信件等。 A、中方,小圆 B、大圆，中圆 C、大圆，小圆 D、中方，中圆 26. 轻托所托重量一般在（ A ），重托所重量一般在（ ）。、 A、5千克，10千克 B、10千克，20千克 C、5千克，15千克 D、10千克，15千克 27.几种物品同时装盘，应该（ D ）。 A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里挡 28.重托时，（ D ）将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边，（ ）伸开五指托住盘底。 A、右手，右手，左手 B、左手，左手，右手 C、双手，左手，右手 D、双手，右手，左手 29.（ C ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。