商品养护课件.ppt

商品养护 第一节??? 商品的质量变化 第二节 影响质量变化的因素及其控制 第三节 工业品商品的养护 第四节 食品商品的防腐与保鲜 商品养护——指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。 下列商品可否放在一起储存 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形 搪瓷、瓷器 商品养护 第一节 商品的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一）??? 挥发 （二）??? 溶化 （三）??? 熔化 （四）??? 渗漏 （五）??? 串味 （六）??? 沾污 (七） 破碎与变形 易挥发的商品 易溶化的商品 易熔化的商品 易渗漏的商品 易串味的商品 易串味的商品1 易沾污的商品 易破碎与变形的商品 化学变化 双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：A化合b分解c氧化d挥发 棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是A化合b分解c氧化d挥发 棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被——。A化合b分解c氧化d挥发 使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是A化合b分解c氧化d挥发 （塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是A老化b分解c氧化d聚合 聚合 呼吸 下列蔬菜保存的难易程度 呼吸——哪类商品会有呼吸作用 纺织品 蔬菜 瓷器 金属类商品 后熟 发芽 温度控制在5℃以下，相对湿度为80％～85％，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期，当环境温度低于0℃时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适温度是25-35℃，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。 胚胎发育 预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温(一i~C～2'C)储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。 发霉 虫蛀 商品的质量变化 影响商品质量变化的因素 内因 食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质） 纺织品及纸制品、木材（纤维素） 化妆品（甘油、十八醇等） 塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等） 金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均 空气中的氧 金属锈蚀 好氧性微生物的必备条件 害虫生存的基础 鲜活商品的分解、变质 金属锈蚀 金属锈蚀的原因 1、金属材料本身的原因 2、大气中的因素 日光 酒类混浊 橡胶塑料制品老化 纸张发黄 纺织品退色 药品变质 照相胶卷感光 加速油脂酸败 蒸发水分 杀死杀伤微生物 橡胶塑料制品老化 （一）??? 商品老化的内在因素 1、? 材料内部存在着易于引起老化的弱点。 2、? 其他组分对老化有加速作用 3、? 杂质对老化的影响 4、? 成型加工条件对老化的影响 （二）??? 商品老化的外部因素 1、? 温度极其变化 2、? 阳光 3、? 空气中的氧气 4、? 水分 5、? 湿度 6、? 昆虫排泄物 微生物——防霉腐 皮鞋 搪瓷制品 化妆品 服装 面包 酱油 纸张 塑料制品 温度 湿度 日光 空气成分 库存管理 化学药剂防霉腐（防霉剂 微生物防霉腐 1、低温贮藏 1）食品低温贮藏 2）食品的冻藏 2、干藏 3、化学防腐保鲜 1）二氧化硫 2）山梨酸极其钾盐 3）苯甲酸和苯甲酸钠 4）抗菌素 5）植物杀菌素 6）抗氧化剂 4、气调贮藏 1）自发或自然气调法 2）人工气调法 3）混合法和半自然降氧法 5、减压贮藏 6、辐射保藏 7、电子保鲜贮藏 低温储藏防霉 干燥防霉 紫外线（红外线、微波、微波）防霉 气调储藏 空气温度 高温 低温 适宜温度 挥发 冻结 微生物 渗漏 熔化 沉淀 虫蛀 空气湿度 湿度下降 湿度增加 水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形 食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化 钢铁制品生锈 纸张、皮革制品干裂或脆损 纺织品发霉 竹木制品发霉或被虫蛀 卷烟发霉 仓库害虫 纺织品 皮毛、皮革制品 纸张及制品 搪瓷制品