萝卜糕萝卜糕本文选自饮膳札记饮膳札记为一本做菜的心得.doc

 　　本文選自飲膳札記。飲膳札記為一本做菜的心得紀錄，共收錄十九篇文章，每篇散文不但是一分食譜，更融合了友誼與親情，既記事又抒懷。蘿蔔糕象徵作者與母親的童年回憶，以平淡的口吻，道出對母親深厚的情誼。 　　林文月，彰化人，民國二十二年生於上海，母親連夏甸為臺灣通史作者連雅堂之長女。小時候接受日本教育，小學六年級回到臺灣，開始接受中文教育，畢業於中山女高、中文系、中文研究所，一九六九年至人文科學研究所研究，回臺後將一年的生活經驗寫成京都一年散文集。西元一九五九至一九九三年，三十五年間任教於臺大，專攻六朝文學（謝詩）與日比較文學，從臺大退休後，現居美國。 　　林文月集學者、散文家、翻譯家於一身。散文以感悟寫志為主，創作嚴謹，筆調清醇典雅，風格委婉淡遠，似質而自有膏腴，若樸而自有豐采，素負盛譽，曾獲中國時報散文推荐獎、國家文藝獎散文獎。散文作品有讀中文系的人、遙遠、午後書房、交談、作品、擬古。林文月從大學開始從事翻譯的工作，對於翻譯日本古典文學的貢獻極深，其中一九九四年翻譯的源氏物語更獲得了國家文藝獎翻譯獎。另譯有枕草子、和泉式部日記、伊勢物語等作品。  　　天氣漸漸寒冷起來，牆上的月曆剛剛換上今年全新的一份。新月曆第一張的最後一個星期，中間週日的部分，卻有四天的日期是用紅色印上去，顯得喜氣洋洋。雖然推行陽曆，甚至仿西方人生活方式規定隔週休二日制，如果這些古老的節慶吉日從月曆上完全消失，生活將會變得多麼枯燥無味啊。 　　至今，我們說「過年」，恐怕大部分仍是意味著農曆的過年吧！意味著不是剛剛換上的新月曆的第一天，或者是已經被丟棄的舊月曆的最後一日吧。時序進入臘月，街頭開始騷動，應景的南北年貨逐漸出現，各式各樣的春聯也在路邊的攤子上引人注目，於是，許多家庭似乎也受到感染，廚房裡，甚至房屋各角落，不知不覺間也會堆積一些乾糧、存放若干果糖。雖然，現在的生活已無需為過年假期儲備許多糧食，超級市場及便利商店幾乎隨時提供人們所需，但中國人過年就是這樣，喜歡家中充滿食物，一家人團聚，吃吃喝喝，優閒地過幾天歡愉慵懶而熱鬧的日子。 　　而中國人過年，在許多的喫食年菜之中，最不可或缺的，恐怕是年糕吧。帝京景物略載：「正月元旦，夙興盥漱，啖黍糕，曰：年年糕。」又德安府云：「元旦比戶，以爆竹聲角勝，村中人必致糕相餉，俗曰：年糕。」外祖父雅堂先生所著臺灣通史卷二十三風俗志中的「歲時」，所記也與上二書略同：「元旦，各家先潔室內……是日各家皆食米丸，以取團圓之意。……初三日，出郊展墓，祭以年糕、甜料。」 枯燥無味　單調、呆板而沒有趣味。 臘月　古代在農曆十二月間舉行臘祭，故稱農曆十二月為臘月。 騷動　擾亂不安。騷，音騷。 應景　為了配合或應付當前的情景、節候。 春聯　農曆新年時，以紅紙書寫吉祥的聯語，張貼在門的兩旁。 喫　音吃，飲、食。同「吃」。 帝京景物略　書名。劉侗、于奕正合著。記載北平城郊的風景名勝及人物掌故。 夙　早晨。 盥漱　音慣樹，洗臉、洗手、漱口等事。 啖　音蛋，吃。 比戶　並排相連的住戶。 角勝　互相較量。角，音角，較量。 餉　音餉，送食物給人。 雅堂先生　即連橫（西元一八七八││一九三六年）。字武公，號雅堂，又號劍花。臺南人，原籍福龍溪。擅寫詩文，精通史學，曾任職臺灣日報、臺南新報漢文部，民國元年入清史館工作。畢生致力於保存臺灣文獻，著有臺灣通史、臺灣語典、臺灣詩乘、劍花室詩集、文集等。 展墓　省視祖先的墳墓。展，省視。 　　不過，中國幅員廣袤，各地所稱年糕不盡相同。例如江南地區的人民多食以糯米製成的寬條狀「寧波年糕」，而廣東、閩南的人，則習食以蘿蔔絲與尖米混合製成的「蘿蔔糕」。 　　我幼時的家庭雖然遷徙不定，但母親幾乎固執地每年必定親自下廚房製作蘿蔔糕給全家人享用。所以我們在上海過年，並不隨同上海人吃「寧波年糕」；在東京過年，也沒有隨同日本人吃大小二團糯米糕落成的「鏡餅」，而所吃食的便是用臺語稱呼││「菜頭粿」的蘿蔔糕。只不過，母親製作的「菜頭粿」，是否即是歲時所記的「年糕」？外祖父去世時，我僅四歲，無緣求證，是頗遺憾的事情。 　　我們家人口多，過一個年，至少要用大蒸籠蒸出兩、三個蘿蔔糕才夠全家上上下下享用。孩子們到了過年時，對於廚房裡異常忙碌的氣氛相當好奇，總喜歡跑進跑出觀察種種而妨礙大人的工作。對此，母親不甚高興，緊張的娘姨們（上海人對女傭之稱呼）更會不耐煩地揮揮手說：「去去去，去外頭白相（戲耍）！」不過，到了母親年紀漸老時，卻反而叫我們漸長的女孩子在一旁觀看學習，甚至參與幫忙。她說：「用心學吧。有一天我不在了，你們才會自己做。」 　　母親過世以後，我果真在自己的廚房裡依年少時的記憶，每年臘月歲末時便會緊張忙碌起來。製作蘿蔔糕的手續相當繁複，而且素材的種類多，用量又大，往往會把廚房攤放得到處都是東西，米汁和蘿蔔絲更恐怕稍一不小心