辣椒粉对蛋鸭生产性能和蛋黄品质的影响.pdf

.50. Animal Husbandry & Veterinary Medicine 2仰 Vol. 41 No.5 辣椒粉对蛋鸭生产性能和蛋黄品质的影响 赵国刚1 ，2 ，高峰I 气周光宏2* (1.南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095 ; 2. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京 21α卫95) 摘要:选用4∞日龄的荆江麻鸭 120 羽，随机分成4 组，每组3 个重复，每个重复 10 羽。分别饲喂含0% 、 0.3% 、 0.6% 、 0.9% 辣椒粉的日粮， 试验期30 d 测定第5 ， 15 、 25 天的平均蛋重、产蛋率、采食量、料蛋比、蛋黄比率及蛋黄色泽度，并计算辣椒红色素在蛋黄内的沉秧效率。结 o 果表明， 0.6% 组0.9% 组可显著提高产蛋率、日采食量和降低料蛋比 (P<O. 05) ，对平均蛋重和蛋黄比率元显著影响 (P>0.05) ;日粮中添加辣 椒粉可极显著提高蛋黄色泽度 (P<O.OI) ，同时0.9%组高于0.3%组 (P<0.05); 辣椒粉水平越南，辣椒红色素在蛋黄内的沉积量越多，但沉积 效率越低。 关键词:辣椒粉;荆江麻鸭;生产性能;蛋黄品质 中圄分类号: 5834 文献标识码: B 文章编号: 0529δ130(2侃)9 )05-∞50-03 素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒 蛋黄色泽是衡量蛋品质的重要指标之-。大多数 玉红素，占总量的 50% -ω%; 另一类是极性较小 消费者喜好颜色较深的桔黄色蛋黄，因此提高蛋黄的 的黄色组分，主要成分是白，胡萝卡素和玉米黄质， 颜色能提高鸭蛋价格，提高市场竞争力和经济效益。 [1] 它们具有 V 活性 在蛋禽养殖业中，为了提高蛋黄的色泽常常在饲料中 ，辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色 A 价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长食品 添加着色剂。生产中常用着色剂多为人工合成色素， i2]; 这些色素价格昂贵，对机体有毒副作用，不符合绿色 的货架期 而且安全性高，具有营养保健作用， 13] 并被现代科学证明有抗癌能力 。本试验通过在荆 食品的要求，故寻找元毒副作用的着色剂以取代合成