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维生素 第一节 概述 一、共同特点 1.存在于天然食物。 2.大多数不能在体内合成, 必须经常由食物供给。 3.不是构成组织的原料, 不提供能量。 4.需要量很少, 但十分重要。 二、分类 1.脂溶性Vit ： A、D、E、K 2.水溶性Vit ： B族Vit ： B 、B 、 PP、 B 、叶酸、B 、泛酸、生物素、胆 1 2 6 12 碱、Vit C • 脂溶性和水溶性维生素的特征 • 脂溶性 水溶性 • 1.分子中含C H O 含C H O还有钴 硫等 • 2.溶于脂肪 溶于水 • 3.有前体 一般没有前体 • 4.吸收入淋巴系统 直接进入血液 • 5.可储存，过量中毒 不多贮存，随尿排出 • 一般不会中毒 • 6.不用每日供给 宜每日供给 • 7缺乏时症状发展缓慢 明显 三、脂溶性Vit特性 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂 常与脂类共存 ，吸收与脂类相关 主要储存于肝脏 摄取过多, 引起中毒 摄取过少 ，缓慢出现缺乏症 四、水溶性Vit特性 1. 溶于水； 2. 多余部分或代谢产物可从尿中排出，体内无功能性储存形 式； 3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平； 4. 一般无中毒，大剂量摄入可致中毒； 5. 摄取不足，可较快地出现缺乏症状。 五、Vit缺乏 原因： （1 ）摄入量不足 （2 ）吸收利用降低 （3 ）需要量相对增高 第二节 维生素A与胡萝卜素 一、理化性质 动物 ：VitA 视黄醇retinol、视黄醛retinal、视黄酸retinoic acid 植物 ：类胡萝卜素 Carotenoids -、-、-胡萝卜素、隐黄素等Vit A原 理化性质： 酸、碱、热：稳定 易被氧化、受紫外线破坏 磷脂、VitE 、VitC、抗氧化剂：保护 单位转换： 1 μ g 视黄醇 = 1μ g视黄醇当量(RE) 1 μ gβ -胡萝卜素 = 0.167μ g RE （1/6 ） 1 μ g其它维生素A原 = 0.084μ g RE （1/12 ） 1 IU 维生素A = 0.3μ g 视黄醇 二、 VitA生理功能与缺乏症 1.维持正常视觉 杆状细胞视紫红质：视黄醛+视蛋白 暗适应 夜盲症 2.维持上皮的正常生长 干眼病 ，毕脱氏斑 （Bitot’s spots ） 上皮干燥、增生、角化、毛发脱落 • 3.促进生长发育、维护生殖功能 细胞RNA、RDA合成 缺乏： 儿童生长停滞 发育迟缓, 骨骼发育不良 4.维持正常免疫功能 抗体的生成 机体抵抗力 呼吸道炎症 三、过量 1.Vit A 过量： 急性、慢性、致畸毒性 2.胡萝卜素过量: 高胡萝卜素血症： 类似黄疸的皮肤 四、VitA营养状况评价 1.血清维生素A水平 2.血浆视黄醇结合蛋白 3.尿液脱落细胞检查 4.眼结膜上皮细胞检查 5.视觉暗适应功能测定 五、VitA参考摄入量 年龄（岁） RNI(gRE) UL 0-