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《食品营养学》习题集 第一章 营养学基础 主要概念： 营养 营养素 宏量营养素 微量营养素 蛋白质 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 参考蛋白质 脂类 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡价 矿物质 常量元素 微量元素 维生素 知识题： 一、阅读理解 1、蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？ 2、什么是氨基酸模式？为什么动物蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白质？ 3、如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？ 4、如何科学补钙和补铁？ 5、维生素C有什么功能？如何科学摄入维生素C？ 二、知识应用 （一）选择题 1、必需氨基酸有（ ） A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、苏氨酸 E、谷氨酸 2、目前公认的必需脂肪酸有（ ） A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸 3、被营养学家称为“第七大营养素”的是（ ） A、膳食纤维 B、氧气 C、水 D、低聚糖 E、钙 4、法国人热衷于吃鲜牡蛎是因为其中含有大量的（ ），具有促进性器官正常发育和维持性功能的作用。 A、铁 B、碘 C、磷 D、锌 E、钙 5、长期缺（ ）可导致克山病；长期缺（ ）可导致贫血；长期缺碘可引起（ ）；长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（ ）；长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（ ）；长期维生素A缺乏引起的疾病是（ ）；引起骨质疏松症的原因是膳食中长期缺（ ） A、硒 B、钙和维生素D C、铁 D、夜盲症 E、甲状腺肿 F、脚气病 G、口角炎 6、（ ）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。 A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麦芽糖 （二）判断分析题 1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除体内的胆固醇，对吗？ （ ） 2、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。 （ ） 3、“夜盲症”是由于维生素B缺乏导致 （ ） 4、维生素C对于钙的吸收非常重要。 （ ） 5、酸性食品就是尝起来有酸味的食品，而碱性食品则是含碱的食品。 （ ） 技能题 规则复习 1、矿物质具有以下特点：（ ） A、在体内可以合成 B、在体内分布不均匀 C、矿物质相互之间存在协同和拮抗作用 D、某些微量元素摄入过多易产生毒性作用 E、不同食物中矿物质的含量变化很大 2、减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有：（ ） A、节约蛋白质的作用 B、抗生酮作用 C、食物热效应 D、拮抗作用 E、合成蛋白质作用 3、营养学中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白质在人体内氧化后产生的热能植即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值，这三大营养素的生理卡价分别为：（ ） A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal B、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJ C、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal D、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal E、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ 二、操作练习 1、务实题 请为缺铁性贫血患者选择几种富含铁的食物。 2、综合题 张小姐是一位公司的白领，为了减肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各种维生素补剂，请问她的这种做法是否科学？请分析解释。 单元实训 在你的日常生活中找出几个利用蛋白质互补作用进行膳食搭配的例子。尝试通过限制性氨基酸的互补来提高食物中蛋白质的营养价值。 第二章 各类食品的营养价值 主要概念： 食品营养价值 大豆抗营养因子 知识题： 一、阅读理解 1、食品按其性质和来源可以分为哪三类？ 2、如何改善谷类蛋白质的营养价值？ 3、试比较畜肉和禽肉的营养价值。 4、水果蔬菜的营养价值有何特点？ 二、知识应用 （一）选择题 1、以下食品中，蛋白质最优的是（ ） A、牛肉 B、猪肉 C、鱼肉 D、谷类 E、大豆 2、19-45岁的女性，每天至少应该摄入1000mg的钙，下列5种营养组合，（ ）是正确、健康的。 A、500g鲜牛奶，加250g豆腐 B、500g鲜牛奶，加50g黑芝麻糊 C、200g豆腐、250g 高钙豆奶、250g高钙橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g鸡蛋（1只）