亚麻籽粉食品的开发利用研究进展-食品研究与开发.pdf

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 7 期 Ｆood Research And Development 专题论述 200 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.07.045 亚麻籽粉食品的开发利用研究进展 * 曹伟伟 ，黄庆德 ，邓乾春 （中国农业科学院 油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室 ，湖北 武汉 430062 ） 摘 要 ： 综述亚麻籽粉的主要成分 ，并概述 国内外亚麻籽粉在食品工业 中的开发利用进展 ，为今后亚麻籽粉在食品工 业 中的开发利用提供参考。 关键词 ： 亚麻籽粉 ；主要成分 ；食品工业 Research Progress in the Utilization of Flaxseed Meal Food * CAO Wei-wei ， HUANG Qing-de ， DENG Qian-chun （Oilcrops Research Institute ， Chinese Academy of Agriculture Sciences/Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition ， Wuhan 430062 ， Hubei ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： This paper summarized the main components of flaxseed meal. Moreover ， the application of flaxseed meal in food industry was introduced ， which provided reference for the application of flaxseed meal in the food industry in future. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：flaxseed meal ；main component ；food industry 亚麻 ，是一种很古老 的作物 ，早在人类文 明的开 1 亚麻籽粉的主要成分 始时期就已经种植[1] 。 世界上超过 50 多个 国家都种植 亚麻籽粉是亚麻籽经机械粉碎而来 的 ，故其基本 亚麻 ，这些 国家大都位 于北半球 ，加拿大是世界上最 保 留了亚麻籽的营养成分 。 亚麻籽 中约含 37 %~45 % 大的亚麻种植 国。 亚麻 ，作为世界上重要 的油料作物 ， 油脂[2-3] ，亚麻籽油约含 5 %~6 %的棕榈酸 、3 %~6 %的 其产量位居世界油料总产量的第七位 。 亚麻也是我 国 硬脂酸 、19 %~29 %油酸 、14 %~18 % 的亚油酸 、45 %~ 重要的经济作物之一 ，我国每年的亚麻籽产量约 50 万t ， 52 %的 α-亚麻酸[4] 。 亚麻籽 的蛋 白质含量在 10.5 %~ 面积和总产量仅次于加拿大 ，居世界第二位 。 我 国的 31 %左右[5] ，因品种 、产地环境有很大差异 。 亚麻蛋 白 亚麻主要种植在华北 、西北高寒地 区如新疆 、内蒙古 、 约含 26 %~58 % 的球蛋 白和 20 %~42 % 的清蛋 白，其