盐渍期间黄瓜理化品质与电学参数的相关性 determination of correlation between quality indices and electrical parameters of cucumber during pickling.pdfVIP
- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
盐渍期间黄瓜理化品质与电学参数的相关性 determination of correlation between quality indices and electrical parameters of cucumber during pickling
盐渍期问黄瓜理化品质与电学参数的相关性
马倩1, 杨哪!, 金亚美1, 赵娟娟1, 徐学明叫,2
(1.江南大学食品学院,江苏无锡214122;2.食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122)
摘要:为了考察盐渍黄瓜的理化品质与电学参数的相关性。采用平行板电极法测量了黄瓜在不同
盐溃时期于频率20~12MHz下的复阻抗Z、相位角p、并联等效电容cp、导纳值l,,同时还测量了
产品的7个理化指标。结果表明,黄瓜的并联等效电容G随盐溃时闰的增加而增大,且随频率的
增加而减小,并联等效电容c口与频率的对数坐标呈良好的线性关系(R2=0.982)。在特征频率O.1
kHz下,阻抗值Z与可溶性固形物质量分数、坚实度兰显著性正向栩关,而与灰分、NaCl质量分数
MIlz下与水分
呈显著的负相关。相关系数分别为0.867、O.79l,一0.874,_o.974;而相位角一在0.1
km下可有效
质量分数有极显著的相关性,相关系数为_o.8.48;并联等效电容cp和导纳y在0.1
量化氨基酸总量和NaCl质量分数.相关系数分别为-o.848、O.886。研究结论可为腌渍黄瓜产品理
化指标的快速检测提供参考。
关键词:黄瓜;盐渍;理化特性;电学参数;特征频率
中圈分类号:髑255.54文献标志码:A文章编号:1673一1689《∞14)01—0041—0:17
DeterminationofCorrelationBetween IndicesandElectrical
Quality
ParametersofCucumber
DuringPicl【ling
似Qi肌1,yAⅣG№1,删y僦i1,z枞D胁巧u吼1,xuxwmi培1,2
State
SchoolofFoodScienceaIld 214122,China;2.The
(1. Technology,Jian印anUniversity,Wuxi Key
ofFoodScienceand 214122,China)
I。abomtory Tbchnology,JiangnanUniVersity,Wuxi
this electrical of cucumberswerestudiedbased
Abstract:In
manuscript,thepropeniespickling
oVerthe from20Hzt012MHzatroom
ona measurement range
paraUel—plate system frequency
ofcucumber soluble
traditionalindicators includingfimness,totalsolids,fI.ee
temperature.The
amino andsaltcontentwerealsomeasured to the
acids,nitrite,ash,moisture regularlyanalyze
correlationbetween indicesandelectrical
您可能关注的文档
- 橇装式lng汽车加气站发展现状及前景 development status and prospects of skid-mounted lng vehicle filling station.pdf
- 窗户 window.pdf
- 排水整体式塑料检查井在住宅小区的应用实例 application example of integrated plastic inspection wells for water drainage in residential community.pdf
- 国内外高铁综合交通枢纽规划设计与运营特征 the planning and operational characteristics of comprehensive passenger terminal of high-speed railway in the world.pdf
- 电动汽车驱动电机水冷系统的设计及其温度场分析 water cooling system design and thermal analysis for electrical vehicle driving motors.pdf
- 相似的元素,不同的观点 parallel elements, divergent views.pdf
- 矿渣-钢渣发泡混凝土的制备及反应机理 fabrication and formation mechanism of foamed iron slag-steel slag concrete.pdf
- 基于现场监测与数值分析研究地下室长侧墙混凝土早期温度场与应变的变化规律 study on variation of early temperature field and strain of long side wall concrete in the basement based on field monitoring and numerical analysis.pdf
- 基于结构整体损伤指标的钢框架地震易损性研究 steel frame seismic vulnerability based on a global structural damage index.pdf
- 泡沫之后 beyond the bubble.pdf
文档评论(0)