经典酶法提取柑橘籽分离蛋白的工艺研究.pdfVIP

中外食品 工艺技术 工业 经典酶法提取柑橘籽分离蛋白的工艺研究 董元平 (上海麦恺晨贸易有限公司 上海 201707) 摘要:本研究为柑橘的深加工奠定理论基础 ，也提高柑橘的的利用率 。在单因素实验的基础上 ，应用响应面法优化柑橘籽 分离蛋白的提取条件 ，确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是 ：提取温度55℃、pH值5.0、料液比1:8、酶活力3000u/ml、提取时间2 h ， 在此条件下提取率达78.16 ％。 关键词:柑橘籽 经典酶法 分离蛋白 提取 工艺研究 中图分类号:TS201.2 文献标识码:A 文章编号:1672 -5336（2014）02-0025-03 [3] 1 柑橘籽生产分离蛋白的优势 籽8 .96% 都要高。由此可以看出柑橘籽的蛋白含量很 (1)竞争性低，成本低。柑橘的价格低，虽然现在人们 高，有较大的开发价值。(3)分离蛋白的发展前景广。对 把柑橘籽添加到饲料 中或者用柑橘籽浸出液处理过的 分离蛋白进行改性制备出可生物降解材料[4]-[5] 。现在白 作物，防虫害。但现在少有关注于柑橘籽生产分离蛋白 色垃圾污染严重，环保产品市场广阔。以及分离蛋白在 从而获得更大的市场利益，因此竞争性低。(2)蛋白含量 食品加工方面也有涉及 ，在高蛋白含量的食品或产品 [1] 中可以添加分离蛋 白，提高蛋 白的含量。 大更具优势。据国外文献 报道，柑橘籽中富含38.86%～ 42.59%油脂和28.56%～36.20%蛋白质以及其他矿物元 2 材料与仪器 [2] 素。同时，比国内研究得比较多的甜瓜籽24 .08% 、葡萄 2.1 实验材料 图 1 时间 - 蛋白质提取率的关系图 图 3 pH 值 - 蛋白质提取率的关系图 图 2 温度 - 蛋白质提取率的关系图 图 4 料液化 - 蛋白质提取率的关系图 表 1 正交实验因素水平设计 水平 A ︰温度，℃ B ︰时间，h C ︰pH 值 D ︰料液比g/ml E:加酶量 u/ml 1 55 1.5 4 1 ∶6 2000 2 60 2 5 1 ∶8 3000 3 65 2 .2 7 1 ∶10 5000 中外食品工业 Sino-foreign Food Industry 25 工艺技术 中外食品