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碱法提取五常稻花香大米淀粉工艺优化
农产品加工 2014年第11期
1期(总第371期) 农产品加工 No.11
第1
2014年11月 FarmProductsProcessing Nov.
文章编号:1671-9646(2014)11b-0046-02
碱法提取五常稻花香大米淀粉工艺优化
马丽娜 ,姜 丹,张守文
(遵义医学院 公共卫生学院,贵州遵义 563000)
摘要:以五常稻花香2号大米为原料,优化碱法提取大米淀粉的工艺,并利用差示扫描量热仪测量大米淀粉的热
力学特性。结果表明,当料液比1∶7,氢氧化钠添加量0.5%,水解温度40℃ ,水解时间2h时,蛋白质残留率
为0.43%。
关键词:大米淀粉;氢氧化钠;提取
中图分类号:TS201 文献标志码:A doi:
MALi-na,JIANGDan,ZHANGShou-wen
(S
Abstract:Th
thematerialliquidratiois1∶ ℃
residuerateis0.43%.
cestarch;sodiumhydroxide;extraction
Keywords:ri
速、温度进行振荡使之充分反应。反应后的乳液过
0 引言
大米淀粉具有一些不同于其他淀粉的特殊性质, 用蒸馏水清洗3遍,40℃干燥过夜。利用凯氏定氮
利用这些性质开发出满足不同行业需求的,具有高 法测定干燥后的成品大米淀粉中蛋白质的残留量,
[2
附加值的大米淀粉,正在欧美一些发达国家形成热 ]
以此为指标确定大米淀粉的最佳提取条件 。
点,而我国目前正处于初级阶段,特别是五常稻花 1.2.2 大米淀粉的热力学特性分析
香2号大米淀粉的专项研究和深精加工研究基本上 利用差式扫描量热仪分析大米淀粉糊化的热力
[1
] 2号大
处于空白 。因此,选用五常原产地稻花香 学特性。称取3mg稻花香2号大米淀粉样品置于杜
米,采用碱法制备大米淀粉,以期找出价格低廉, 邦液体坩埚中,按1∶2的料液比加入去离子水,密
又能有效分离提取淀粉的方法。 封后隔夜平衡放置。设定程序如下:25℃保持1min,
以10℃/min的速率升至95℃ ,再以10℃/min的速
1 材料与方法
[-4]
率降至25℃ 3 。记录起始温度(T)、峰值温度
0
1.1 材料与设备 (T 和相变所需的热焓 (ΔH)。
(T)、终止温度 )
p c
稻花香2号大米,市售;涡旋式粉碎机、LD4-1.2.3 大米淀粉提取的验证试验
2A型离心机、SHZ-A型水浴振荡器、JB
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