月子餐制作　.ppt

月子餐制作 ●月子餐制作 主要分为三个步骤： 制作前准备 制作 制作后处理???? 1．制作前准备 制定月子餐菜谱。 产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期，除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总计大约每日3000大卡热量的摄入。 由于产妇不定时哺乳，还需要每日增加就餐的次数，一般为每日6餐。 制作前准备 根据以上原则，每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。每天1—2杯牛奶，2—3个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等，每天的主食可以多种变化。 可以按照以上原则，并根据产妇的口味商量制定月子餐的食谱。 采购：要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果，在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。 2．月子餐制作： 要掌握以下几个原则： 生熟菜板、刀具、抹布要分开。 煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。 炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。 营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜和水果。 3．制作后处理 将使用过的炊具清洗干净放回原处。 将灶台灶具周围清理干净，清扫地面并用墩布擦干净。 产妇就餐后家政服务员收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。 【达标标准】■月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。■制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。【注意事项】■制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。■注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。????【工具与材料】一般厨具、煲汤锅。 【相关知识】1．月子餐食谱参考■荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。■素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。■汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤等。■主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。■早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。2．选择科学月子餐，拒绝传统坐月子单调的膳食，有助于产妇和新生儿的健康。 产后头三天 产后头三天:拒绝油腻 口味要清爽?　产后头三天不能吃油腻的东西，一定要清淡。因为这时乳腺管未打开，这时宝宝吃的少，吸吮力也小，吃了大补的东西奶会堵在乳房中出不来。 　月子餐之第一天 　　　一杯萝卜水，一杯白开水。大米粥.　　剖宫产后6个小时，肠道排气后，产妇才能进食　　萝卜水的作用：促进胃肠功能恢复及预防肠胀气的发生。　　产后8小时候一定要上厕所，排出小便很重要，能够防止你尿路感染。 　月子餐之第二天 　　早：自做小米粥，也可以用开水冲鸡蛋，既有营养，味道也不错　　下午：小米粥或者是烂面条，面条汤可以用鲫鱼汤之类的。　　晚：白米粥(加了几片生菜叶)、萝卜汤、酒酿冲鸡蛋(放点红糖-排恶露的，酒酿冲鸡蛋-下奶的)以及中药路路通(通奶管的)。　　 月子餐之第三天 　　早：白米粥(里面掺和点小米)，一个肉包子里面塞点酒酿(肉馅不吃，有开奶的功效)。　　午：白米粥(里面掺和点小米)。　　晚：白米粥(里面掺和点红枣-)，清炒鸡毛菜，路路通。　　注：小米：据说白米容易上火，加点小米会中和一下。　　红枣：排恶露的。但是后期最好还是少吃点，要不然恶露一直不干净也讨厌。 　从第三天开始，为了通便，每天吃一根香蕉。香蕉应该连皮放到微波炉里面转30秒再吃。这样做是为了不吃到冷的水果。别的水果也可以这么做，像猕猴桃之类的。没有微波炉可以考虑放在热水中先浸泡十几分钟.　　香蕉粥　　材料：大米50~100克，香蕉200克。　　制作：大米洗净，放沙锅内煮粥，煮至600毫升左右，将香蕉去除外皮切成小段状，放入粥中，共同煮成粥。　　功效：清热润肠通便。 1、田七红枣炖鸡 　　【配方】鲜鸡肉200克(去鸡皮)，田七5克，红枣4粒，姜1片，盐少许。 　　【做法】红枣用清水浸软，洗净去核，待用。田七切薄片，用水略冲洗， 待用。鸡肉拖水 后，洗净，沥干水分待用。把所有材料同放入一个小型炖盅内，注入适量开水至八成满，以 大火隔水炖约2小时，加入调味料，取出，即可趁热饮用。 2、母鸡炖山药 　　母鸡1只，洗净，将黄芪30克、党参15克、山药15克、红枣15克，置入鸡肚，在药上浇黄酒50克，隔水蒸熟。1-2天内吃完。 可用