高中化学课件：人教版必修二全册-第三章 第四节 基本营养物质.pptVIP

* 第四节 基本营养物质 1．食物成分中的营养素主要有________、______、______、 _______、______和____。 糖类 油脂 维生素 2．蛋白质是构成_____的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的主要原料；糖类是由___、__、___三种元素组成，是 人体所需能量的主要来源；油脂是重要的营养物质，常温下， 植物油脂呈液态，称为___；动物油脂呈固态，称为_____，二 者合称油脂。 细胞 C H O 油 脂肪 无机盐 水 蛋白质 3．下列说法正确的是( )。 C A．食物中的营养素有三种是有机物 B．人体所需能量完全由糖类供给 C．水也是人体所需营养素之一 D．常温下，油脂呈液态，脂肪呈固态 氨基酸连接成的高 分子 肌肉、毛发 C、H、O、 N、S、P 等 蛋白质 饱和高级脂肪酸甘 油酯 动物脂肪 脂 不饱和高级脂肪酸 甘油酯 植物油 _________ 油 油脂 (C6H10O5)n ______、纤维素 多糖 C12H22O11 麦芽糖、蔗糖 双糖 C6H12O6 ___________ _________ 单糖 糖类 代表物分子式 代表物 组成元素 组成 物质 一、几种基本营养物质的化学组成 C、H、O 葡萄糖 淀粉 C、H、O (1)葡萄糖与______互为同分异构体。 (2)麦芽糖与______互为同分异构体。 蔗糖 (3)淀粉和纤维素不互为同分异构体，但都属于__________ 化合物。 天然高分子 天然高分子 (4)蛋白质也属于___________化合物。 二、糖类、蛋白质的特征反应 1．糖类的特征反应 (1) (2)淀粉 ______。 变蓝 果糖 I2 光亮的银镜 砖红色 2．蛋白质的特征反应 变黄 烧焦羽毛 蛋白质 浓HNO3 _____，该反应称为蛋白质的颜色 反应 灼烧 有_________的气味，常用于蛋白 质的鉴别 1．糖类的水解 葡萄糖 双糖、多糖在稀酸催化条件下，最终水解为_______或果糖。 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 蔗糖的水解方程式： 淀粉或纤维素的水解方程式： 。 注意：葡萄糖和果糖不能发生水解。 2．油脂的水解 甘油 其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫_________。 皂化反应 氨基酸 3．蛋白质的水解 蛋白质 ________。 酶 动物组织和器 官 脂肪 增加食物滋味，促进食欲，保证 机体正常生理功能，但过量摄入 不利健康；食品加工、制肥皂等 植物种子 油 油脂 加强肠胃蠕动，通便；造纸，工 业原料 植物的茎、叶、 果皮，木材等 纤维素 食物；生产葡萄糖、酒精 植物的种子、块 茎中 淀粉 多糖 制糖、食品加工 甘蔗、甜菜 蔗糖 双糖 人体供能物质；食品加工、医疗 输液、药物原料等 水果、蔬菜、动 物血液 葡萄糖 单糖 主要作用 存 在 物质 类别 四、糖类、油脂、蛋白质的存在及主要作用 1．糖类和油脂的存在及主要作用 2.蛋白质的存在、组成及主要作用 蛋白质 催化剂 (1)存在：蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物， 存在于一切细胞中。酶是一类特殊的______，是生物体内重要 的_______。 必需 非必需 8 12 (2) 组成：组成人体蛋白质的氨基酸有_____ 和_______ 之 分。前者人体不能合成，只能从食物补给，共____种，后者人 体可以合成，共_____种。 (3)主要作用：细胞的重要组成物质，人类必需的营养物质。 工业原料、药材、食品加工等。 蔗糖的水解实验 1．实验原理 (1)C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 Cu2O↓ ＋ 2H2O (2)HOCH2(CHOH)4CHO ＋ 2Cu(OH)2 ＋HOCH2(CHOH)4COOH 2．实验装置及过程 图 3－4－1 3．实验现象 实验Ⅰ蓝色消失，有黑色沉淀生成，实验Ⅱ加入氢氧化铜 悬浊液加热煮沸后有砖红色沉淀产生。 4．实验注意事项 (1)实验Ⅰ是实验Ⅱ的空白对比实验，实验过程中除了实验 Ⅰ加 3～5 滴蒸馏水，实验Ⅱ加 3～5 滴稀硫酸外，其他条件均 保持一致。 (2)实验催化蔗糖水解的酸是稀酸(稀硫酸)，不能加浓硫酸， 浓硫酸使蔗糖发生炭化。 (3)加氢氧化铜悬浊液前，一定要用氢氧化钠溶液将溶液 pH 调至碱性，否则加氢氧化铜悬浊液煮沸后不会出现砖红色沉淀， 因为酸将氢氧化铜溶解，无法氧化葡萄糖。 1．实验Ⅰ生成的黑色沉淀为CuO ，说明溶液中不含 ______，即蔗糖在无稀硫酸催化的情况下，未_____，碱性