《食品营养学》教案.doc

《食品营养学E-mail：peng780727@163.com 【教学目标与任务】 通过课堂讲授，要求学生掌握食品加工对食品营养价值的影响，各类营养素与人体健康的关系，以及食物的消化与吸收，营养与能量平衡，营养强化等知识，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和实际技能, 并且学会对食品营养价值进行综合评定。 【教学内容】 第一章 绪论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 能量与营养素（重点） 第四章 各类食物的营养价值 第五章 食品营养强化 第六章 特殊人群的营养（重点） 第七章 膳食营养与健康（难点） 第八章 膳食指南与平衡膳食宝塔（重点） 专题 营养学专家讲座 【教 材】 1.《食品营养学》(普通高等教育“十五”国家级规划教材).孙远明.科学出版社,2006 2.《中国居民膳食指南(2007)》.中国营养学会.西藏人民出版社,2008 3.《中国居民膳食指南精编版》.中国营养学会. 人民出版社,2011 【主要参考书】 1.《中国营养师培训教材》.葛可佑.人民卫生出版社,2005 2.《中国营养科学全书 》.葛可佑.人民卫生出版社,2004 3.《中国居民膳食营养素参考摄入量 》.中国营养学会.中国轻工出版社,2006 4.《食品营养学》(第二版).刘志皋.中国轻工出版社,2005 5.《食品营养与卫生》.王尔茂.中国轻工出版社,2004 6.《食品营养与健康 》.易美华.中国轻工出版社,2000 7.《食品营养学》.邓泽元 .东南大学出版社,2007 8.《食品营养学》.翟凤英 .湖南科学技术出版社,2004 9.《现代营养学》.陈辉 .化学工业出版社,2005 10.《食品营养学》.王光慈.中国农业出版社,2001 11.《大学生饮食营养与健康》.于化泓 .中国轻工出版社,2005 12.《食品营养强化技术》.李景明.化学工业出版社,2006 【相关学习网址】 1. 中国营养学会官方网 2. 食品伙伴网 3. 中国食疗网 4. /yingyangzixun 专家营养咨询博客 5. / 天天营养网 6. / 中国营养健康网 7. / 中国学生营养网 8. / 中国营养网 9. / 中国营养师网 绪 论 1.掌握食品、营养、食品营养学、DRI等的基本概念以及食品营养学的主要内容。 2.掌握标准体重的计算方法。 3.了解营养学发展简史。 4.了解当前我国居民的营养状况。 [重点与难点] 1.重点是BMI的计算以及如何判断个体健康程度。 2.无难点。 一、食品营养与食品加工中的一些概念1、食品：据《食品卫生法》规定，食品是指“各种供人食用或饮用的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品”。食品（Food）包括： 食物原料（食料，Foodstuff）加工后的食物（Food product）传统上既是食品又是药品的物品。2、营养：是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。3、营养素：是人体必需有足够的量来保证生长发育、繁养和维持健康生活的物质。目前已知的有40-45 种人体必需的营养素，并存在于食品中。4、营养价值：通常是指在特定食品中的营养素及质和量的关系。5、营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。如美国FDA 据每日RDA 设计用于食品标签，以成年男子推荐的RDA 的营养素数量为标准。营养报道必需遵循FDA 规定的标签形式，包括：1）每份食品的能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量。2）通常将蛋白质、7 种V、矿物质列出美RDA 的百分数（VA、C、B1、B2、PP、Ca、Fe）。3）可列出其它一些种营养素：VD、I、Cu、Na、胆固醇及多不饱和脂肪酸等。 人体对营养的需要：食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称营养。食物中的有效成分称为营养素。人体所需的营养素约有几十种，可概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。人们对于食物有其共同的、也是最基本的营养要求：1、供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。人体对营养的需要也是食物所具备的营养功能。所以食物是合理营养的物质基础。1、供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体