现代酒店的经营与管理.doc

现代酒店的经营与管理???????? 酒店的经营与管理是指在一定生产方式条件下，管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动，依照一定的原则，程序和方法，对酒店的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的运作与协调，以保证酒店经营活动的顺利进行。达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程。因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。一? 中国酒店业发展现状分析????? 2006和2007年，全国酒店在总量大幅度增长的背景下，全年平均客房出租率分别较上年提高了1.7和2.4个百分点，达到了53.4％和55.9％。其中，2000年全国6029家星级酒店全年平均客房出租率为57.6％。 ????? 2007年，全国10481家酒店营业收入总额为862.27亿元，上缴营业税44.07亿元，全员劳动生产率7.67万元/人，分别较1999年增长了2.0％、3.2％、10.2％。在国际入境旅游业中，住宿和餐饮业的外汇收入达37.28亿美元，占当年国际旅游外汇收入的23％。但是这些营业收入不是均匀分布的，主要是向高星级、大规模的饭店集中：占全部旅游饭店总量57.52％的星级饭店共实现营业收入603.71亿元，占总收入的70.0％。而1.1％的五星级饭店则实现了营业总收入的15.0％；从企业规模来看，客房数在500间以上占总数1.2％的大型饭店实现了216.06亿元的营业收入，享有了24.9％的份额；从单体企业来看，2000年营业收入超亿元的旅游涉外饭店有76家。其中1亿～2亿元的56家，2亿～3亿元的10家，3亿元以上的10家，营业收入最高的南京金陵饭店达到5.43亿元。 ????? 2006年全国旅游涉外酒店的利润总额为-53.64亿元，其中内资饭店亏损37.12亿，外资饭店亏损16.52亿。 而中国国有酒店的市场规模与经营绩效则更是不尽如人意。国有酒店是指国有独资的企业和事业性质的旅游涉外饭店，不包括改制后的有限责任公司、中外合资合作企业、股份制企业等含有国有资产饭店企业。尽管如此，国有酒店在全国旅游涉外饭店的存量中的地位和比重也是相当巨大的。其中国有饭店企业和国有旅游涉外饭店客房一直占到6成以上，国有酒店的固定资产占全部旅游涉外饭店也接近5成。如果从住宿业的范围来计算，则这一比例还会加大。????????尽管国有酒店在全国饭店业规模较大，但是从经营绩效来看一直不能尽如人意。特别是连年增加的亏损给国有饭店带来了沉重的经营负担。再从社会旅馆业的情况来看，2005年全国共有社会旅馆72931户，其中国有经济类型宾馆35558户，占全国总数的48.76%。而国有宾馆的年均客房出租率为36.85%，当年共亏损36.86亿元。 二? 酒店投资回报与经营管理????? ?在酒店管理中，以往的中小型酒店多是家族式买卖，由于规模小，经营活动行为简单。所以经营者仅凭自己的知识，经验，能力去组织经营管理活动。根本不需要专门的管理，从而使管理者三位混为一体，也就是说酒店在业务活动中，管理与经营往往结合一起，所以很多人就认为经营就是管理。管理就是经营。其实经营与管理是酒店经济活动过程中缺一不可的两方面。是两种不同的职能它们既相互联系又相互区别。????? 管理产生于经营之中，又相对独立。没有经营，就不需要管理，有什么样的经营就必然有什么样的管理与其相适应。同时管理是经营中分化出来的。自然就成为一种不同于经营的专门职能，有相对的独立性。管理即为经营服务，又驾驭经营。管理从经营中分离出来的目的就是为了更好地经营。帮助经营活动从可能性变成现实性，所以管理之为经营服务的。管理驾驭经营是指管理把经营活动过程及其要素作为施加作用的对象，通过制定经营方向，目标，决策以及具体措施，运用各种管理方法，手段来推动经营活动。????? 在一些酒店企业中，其成功的秘诀是树立服务第一观念，实施服务营销战略，永远留住顾客。对客人的服务，不仅仅是饭店员工的一项日常工作，而且是十分关键的促销活动。因此，在消费需求不足的市场中建立旨在培养客人忠诚度的服务营销策略显得尤为重要。总结一些经验，我们发现在酒店的管理中，首先，饭店管理者在经营管理的过程中，要树立客人是饭店一种“资产”的观念，我们的经营过程?就是一个“吸资”、“护资”和“增资”的过程，只有客人这种资产“增值”了，饭店才会长盛不衰。而从顾客的需求出发对饭店产品不断进行调整，改造和完善，形成令客人满意的产品。饭店要强化市场的调研，推出适销对路的产品，同时不断丰富产品的服务内涵，更新产品的服务外延，特别是老饭店哪怕仅仅是饭店的一些点缀、饰品、标记符号的改变，也会给客人创造一种意境，再配之层出不穷的活动推广，接二连三的制造热点卖点，才会使宾客常