三种测定粮食脂肪酸值标准方法的比较.pdf

第 卷 三种测定粮食脂肪酸值标准方法的比较 · · 35 43 ================ = = 谷物化学与品质分析 == ============== 三种测定粮食脂肪酸值标准方法的比较 杨慧萍 宋 伟 王素雅 毛 娟 李 贞 （南京财经大学，江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 ） 210003 李远新 （国家粮食局成都粮食储藏科学研究所 ） 610031 摘 要 脂肪酸值是粮食品质劣变的灵敏指标之一。我国目前的测定方法GB5510-85 是采用苯提取脂肪酸、 ／ 是采用无水乙醇提取脂肪酸，国际标准 ： GB T15684-95 ISO7305 1998 是用95%乙醇提取脂肪酸。为了与国际标准接轨，对三种标准方法进行对照实验，并将提取 的脂肪酸进行气相色谱分析，得出方法之间的差异，为今后修订国家标准提供参考。 关键词 脂肪酸值 ／ ： 气相色谱 GB5510-85 GB T15684-95 IS 粮食中含有酸性物质，除脂肪酸外，还有磷酸、酸 性磷酸盐、乙酸、氨基酸等。在正常的粮食中酸性物 1 材料与方法 质含量很少，随着粮食储藏过程中发生的一系列变 化，会促使酸性物质升高，进而影响到粮食的品质。 1.1 实验材料 研究表明，在粮食劣变的过程中，脂肪的水解比蛋白 玉米、稻谷、大米、小麦和小麦粉（面粉）均购自 质和碳水化合物都要快，而脂肪酸的增加速度比其它 市场。 酸类或总酸值快，并且在变质初期，脂肪酸值即显著 1.2 实验仪器 增高。因此，脂肪酸值被作为粮食劣变的最灵敏指 粉碎机：上海生产； 调速多用电动 FSF HY-4 标，许多国家都曾经提出将脂肪酸值作为判断粮食品 振荡器，江苏生产； 台式离心机： 〔〕 TDL-5-A300W 质劣变的重要参数1 。我国于 年将脂肪酸值作 1987 上海生产； 型自动滴定仪：上海生产；数显恒 ZD-2 为储粮品质判定指标之一，在国家发改委、国家粮食