膳食调查与营养评价2.ppt

优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 其他膳食调查方法 （略） 三、营养素计算 查食物成分表计算 营养软件计算 食物成分表应用 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal 250克花蛤提供的能量为： 250 × 0.46/100×45=51.75( kcal) 2）计算花蛤提供的能量 2. 计算提供的视黄醇当量 膳食中总视黄醇当量（ μg RE） ＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12 1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g 2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg 。 花蛤 每100g 食部的花蛤所含总视黄醇当量的量＝23 μg 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 115/100×23=26.45(μg) 3）计算花蛤提供的视黄醇当量 例2: 计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量 1）查菠菜的食部：89％ 菠菜 每100g 食部的菠菜所含总视黄醇当量的量＝ β-胡萝卜素（μg）×1/6＝2920 ×1/6 ＝487 μg 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) 四 、一日膳食计算与评价 工作步骤 1.记录食物 2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价 5.膳食营养素摄入量评价 6.根据评价结果给出膳食改进意见 对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养评价并提出改进措施。 食谱（食物重量均指可食部分） 早餐 粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶200g） 中餐 饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油10g盐5g酱油10g） 晚餐 饭（籼米150g） 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油10g盐5g酱油10g） 膳食调查方法 称量(重)法 查账法 24小时回顾法（询问法） 化学分析法 食物频率法(食物频数法) 1.称量(重)法 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性 进餐总人数统计: 对群体进行调查时 （1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算（？）。 这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入量或适宜摄入量 X=∑fx/ ∑f （2）如每餐进餐人数不同 应用人日数进行计算 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3 (4)称重法步骤 ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。 表2 食物消耗记录表 食物名称 生重（g） 熟重（g） 生熟比 熟食剩余量（g ） 实际消耗量（g） 熟重 生重 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 馒头 1个 100 2 自制品需看大小折算 面条（湿切面） 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3 斤湿面折合面粉2.4斤 1大标准碗 50 1 面条（干切面） 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 1大标准碗 100 2 食物名称 单位 重量（生重） 备注 克