苏轼诗文中的饮食与养生.doc

苏轼诗文中的饮食与养生 1、前言 中国历史上有不少的文化名人与饮食结下了不解之缘，且都是善于烹任的美食家。但在中国，很难找到有如此多以一位作家、文人的名字命名的食品：东坡肉、东坡鱼、东坡方肉、东坡羹、东坡豆腐等；也很难找出一位写过20来首(篇)直接咏饮食的诗和散文的作家。所以，苏轼(字子赡，号东坡居士)的名字就格外引人注目。他的有关饮食文化的诗文也是具有其独特之处，无怪乎苏轼的文章在当时北宋中叶成为应第举子的必读课时，生员中流传着“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹”的谣谚。用饮食来形容读苏东坡的生熟程度，也是别有意味的。 “我生涉世本为口”，是苏东坡的集中写照。《老饕赋》形象而具体地勾画了他作为美食家和烹饪者的独特的一些感受和实践。“咆丁鼓刀，易牙烹煮，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳，九蒸暴而日燥，百上下而汤度。”说的都是烹调的花样、器具的要求和厨厄的技巧。“尝项上之一窗，嚼霜前之两鳌；烂樱诛之煎蜜，嗡杏酪之蒸羔；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”这说的是如何品尝各类食品的方法。“倒一缸之雪乳,列百柁之琼艘。各眼滟于秋水,咸骨醉于春醪。”“响松风于蟹眼,浮雪花于兔毫。先生一笑而起,渺海阔而天高。”这就是大文豪苏轼为美食家苏轼作的自画像。 2、饮食 2.1东坡肉 《猪肉颂》：“洗净，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）