四川甘薯食品加工的产业化模式探讨研究.pdf

中国甘薯育种与产业化，2005，299—301 四川甘薯食品加工的产业化模式探讨 陈贵良 (成都派立食品有限公司，成都610000) 1 四川省甘薯食品加工产业现状 甘薯在四川是仅次于水稻、小麦、玉米的第四大作物，由于耐瘠耐旱，又可兼做饲料，四川盆地内部 和周边山区的栽培极为普遍，但长期以来甘薯主要作为饲料、酿酒原料或部分粗加工利用，效益不高，利 用率低。如何将甘薯进行深加工，开发以甘薯为原料的糕点食品、方便食品、保健食品和休闲食品，是甘 薯产业化开发的重要途径。这样不但可提高甘薯的利用价值，而且可以针对市场的需求，特别是日本、 韩国等亚洲市场对甘薯食品需求量大、需求品种多的特点将甘薯加工食品打入国际市场。 甘薯含有大量的糖类、淀粉、多种维生素、矿物质和食物纤维。甘薯营养全面，尤其是维生素A和 纤维素含量高于大米和面粉。甘薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效，可治乳腺炎、夜盲症、糖尿 病、湿疹等症，尤其保健抗癌功能位列所有食品之首。国际上许多国家把红薯称之为“低热能食品”、 “营养均衡食品”、“防癌食品”和“长寿食品”。甘薯经过加工后，价值可以成倍增长。至今为止，我国 已利用甘薯为原料加工生产出几十种风味食品，风靡国内外市场。20世纪80年代以来，四川省甘薯食 品加工行业不断提高技术含量，开发出一系列甘薯产品，主要包括以薯条、薯脯、薯羹、蛋苕酥为主的甘 薯方便小食品，以甘薯全粉为原料的复合型营养粉、营养糊、即食营养麦片、膨化方便小食品以及甘薯快 餐粉丝等。但四川省甘薯食品加工以农户与小型加工企业为主，加工企业主要分布在成都、内江、南充 等甘薯主产区，大多数企业甘薯加工方式较为原始，销售量和市场份额波动较大，全省常年鲜薯消耗量 不到1万t，所占比例很低。 四川对甘薯的总体消费，近年来有了明显的增长。消费者对传统甘薯食品如薯条、薯脯等有一定的 需求，而以甘薯为主要原料生产的火锅粉丝和快餐粉丝、甘薯方便小食品的消费量正逐年加大，同时以 甘薯全粉为原料制作的深加工产品正在不断增多，出口日本、韩国等亚洲市场的甘薯保健食品具有很大 的市场潜力，因而，甘薯食品加工还是大有可为的。 2成都派立食品有限公司发展现状 成都派立食品有限公司是一家专门从事食品加工的民营企业，成立于2002年11月，公司成立后成 功收购了利用甘薯为原料生产四川名特产品——川蒲牌蛋苕酥的老牌企业成都市川蒲食品厂。成都派 326 立食品有限公司位于成都市蒲江县鹤山镇蒲江县生态工业园区，注册资金4679万元，占地61ITl2。 506 建筑面积12 m2，总资产6 645万元，其中净资产4 224万元。公司主要以优质的农副产品红薯、玉 米、糯米等为主要原料加工生产川蒲牌蛋苕酥、米花糖、黑米酥、玉米派、脆脆娃红薯片等五大系列产品， 共36个品种。其中以甘薯为原料加工而成的蛋苕酥是最早投放市场的甘薯加工食品，该产品色泽金 黄、鲜香酥脆、入口化渣，带有甘薯独特的香味而深受消费者的喜爱。产品上市10多年来一直占据着同 类产品中的最大市场份额，此后，公司在产品技术上不断改进，引进现代加工工艺，开发新型口味的产 中国甘薯育种与产业化 品，增加了椒盐味、蔬菜汁系列等，通过推广引进的紫肉甘薯品种thJll紫，开发出了具有天然紫色的蛋苕 酥产品。不断的技术改进和产品开发使川蒲牌蛋苕酥在同行业中处于领先地位。目前成都派立食品有 限公司生产的川蒲牌蛋苕酥畅销国内外市场，深受消费者的喜爱。产品在各地好又多、家乐福、华联、农 866个大中型商场、超市上柜销售。蛋苕酥于2001年 工商等大型超市中深受青睐，已在全国A、B类1 相继出口美国、加拿大、英国、中国香港等国家和地区，并与美国、日本、澳大利亚的客商签订了地区总经 销协议。“川蒲牌”系列产品现已通过绿色食品认证，目前正在争创中国名牌产品。 成都派立食品有限公司现有川蒲牌蛋苕酥、米花糖、黑米酥、玉米派、脆脆娃红薯片等五大系列产品 000t。2004年公司实 的半成品生产线6条，成品生产线7条，每年可加工蛋苕酥、米花