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多糖酶法改性研究进展王迪基金项目国家自然科学基金资助项目收稿日期作者简介王迪女年出生硕士功能配料与食品添加剂通讯作者高彦祥男年出生教授博士生导师功能配料与及食品添加剂代蕾高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院北京摘要多糖是一种在自然界分布极广的天然生物大分子具有生物相容性可接受性和可降解性被广泛应用于食品药品化妆品以及化工行业产品中然而由于某些多糖水溶性差或天然多糖不具备一些功能特性其应用受到了限制利用物理化学或酶改性方法对多糖结构进行修饰改善了其功能特性扩大了其应用范围酶具有高效性特异性和选
多糖酶法改性研究进展
王 迪基金项目：国家自然科学基金资助项目
收稿日期：2016-11-28
作者简介：王迪，女，1992年出生，硕士，功能配料与食品添加剂
通讯作者：高彦祥，男，1961年出生，教授，博士生导师，功能配料与及食品添加剂
代 蕾 高彦祥
（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）
摘要：多糖是一种在自然界分布极广的天然生物大分子，具有生物相容性、可接受性和可降解性，被广泛应用于食品、药品、化妆品以及化工行业产品中。然而，由于某些多糖水溶性差或天然多糖不具备一些功能特性，其应用受到了限制。利用物理、化学或酶改性方法对多糖结构进行修饰，改善了
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