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发酵食品工艺学习题库一填空发酵与酿造的特点为发酵与酿造技术的研究对象按产品性质分为发酵与酿造技术的研究对象按产业部门分为酶制剂发酵工业包括等氨基酸发酵工业包括等功能性食品生产工业包括等食品添加剂生产工业包括等的生产菌体制造工业包括等维生素发酵工业主要有等的生产核苷酸发酵工业包括等生物技术是靠这五大技术体系支撑起来的发酵工程由三部分组成酱油是五味调和色香俱备的调味佳品酿造酱油和酱所需要的原料主要有蛋等蛋白质是酱油生产的主要原料酱油酿造过程中利用微生物产生的蛋白酶的作用将原料中的蛋白质水解成成为酱油
发酵食品工艺学习题库
一、填空
1、发酵与酿造的特点为 。
2、发酵与酿造技术的研究对象按产品性质分为 。
3、发酵与酿造技术的研究对象按产业部门分为 。
4、酶制剂发酵工业包括 等。
5、氨基酸发酵工业包括 等。
6、功能性食品生产工业包括 等。
7、食品添加剂生产工业包括
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