食堂委托合作方案.doc

委托经营管理实施方案 （征求意见稿，仅供参考。具体事宜需协商而定） 第一部分 餐厅饮食服务保障工作实施方案 委托保障单位： 被保障单位： 保障方案 A、方案设计依据： 1、根据广大员工、管理人员的脑力、体力消耗强度，当地饮食特点，市场行情，季节变化等。 2、贵公司管理员及员工对饮食保障的其它要求。 3、根据贵公司食堂布局及员工就餐习惯、就餐特点等。 4、我公司多年来从事企业和地方团膳供应的丰富经验。 B、方案预期目标： 1、做到保障模式方便、快捷、优质、营养。 2、确保供应的品种兼顾“营养完整性、品种多样化、口味个性化、烹制独特化”。 3、最大限度的满足就餐领导和员工的需求，提升贵公司后勤保障能力及服务形象。 4、我公司保障的厂区一楼食堂及外协食堂，及对厂区内各车间进行的送餐服务，能最大限度的保证菜品的质量，让贵公司领导员工吃上满意、放心、可口饭菜。 保障方式 （一）厂区一楼食堂及外协食堂员工就餐——统一采用刷卡制自主消费保障模式。 市场化的消费模式已经赢得了公司和员工的认可，传统的固化供餐保障消费模式已经不适应现在的餐饮保障，我们每周更新食谱，使就餐人员得到营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求，保障就餐员工营养的均衡搭配。既可以使得饮食品种的多样化；又提高了就餐员工的满意度。 根据贵公司食堂布局厂区特点，建议把一楼食堂改成以风味小吃、小炒、招待领导为主、大众快餐为辅，外协食堂主要以送餐为主的保障模式。送餐方面厂区员工可以根据食堂今日菜谱挑选也可以点自己喜欢的小炒菜，在规定时间把可口饭菜及时送到厂区领导员工面前。 主要供餐品种和数量参考： （1）早餐食谱 花卷、馒头、蛋炒饭类、饼类、面包、蛋糕、面条类、粥类、豆浆、豆腐脑、咸菜、小菜等。 杂 粮 粥 重庆小面 面 包 午餐：米饭、馒头、各种炒菜、盖浇饭类、饼类、面条类等。 晚餐：米饭、馒头、各种炒菜、盖浇饭类、饼类、面条类等。 风味小吃：面、饭、米线、河粉、抄手系列 排骨面 牛肉面 豌豆面 数量： 早餐：主食不少于 种，副食（小菜）不少于 种、稀食不少于 种； 中餐：主食不少于 种，副食不少于 种、稀食不少于 种； 晚餐：主食不少于 种，副食不少于 种、稀食不少于 种。 （2）、餐标设计及经营范围（注： 县、 市内参考价） 餐次 设计标准 主食 副食 其它 早餐 元/人 馒头 面条 饼类 蛋炒饭 包子等 咸菜 小菜 鸡蛋、豆浆、稀饭、火腿肠 汤 午餐 元/人 馒头、米饭、包子、饼类及各种面食小吃等 各种炒菜 粥类 卤蛋 凉菜 晚餐 元/人 馒头、米饭、包子、饼类及各种面食小吃等 各种炒菜 粥类 卤蛋 凉菜 小吃 不等 烤肠、麻辣烫、小锅仔、炸鸡排等 烤肠、麻辣烫、小锅仔、炸鸡排等 小炒 不等 现点， 现点， 元以上不等 （二）厂区客饭服务保障——采用酒店就餐服务保障模式 贵单位作为重点单位，不免有比较频繁的接待活动，为确保各项活动顺利进行，塑造良好的对外形象，千喜鹤餐厅将在贵单位的统一领导下，以高度认真负责的态度积极投入到饮食服务保障活动中去，为贵单位增光添彩。 为营造一个功能合理、时尚舒适的包间环境，制定切实可行的用餐标准，使它带有一定的私密性和独立性，我公司选派形象端庄、举止文雅，有很好的职业道德观，有较强的亲和力和表达能力，思维敏捷的人员担任此服务工作；了解包间当日的用餐人数，及要求，随时注意包间就餐人员动态，遇有举行重要接待，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准；加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，定期检查设施和清点餐具，以确保服务质量。 （三）厂区内送餐服务保障——采用提前订购，统一配送套餐的保障模式。 针对贵公司的情况采取各车间提前预定，餐饮中心及时统一配送的方式。特将管理员和员工送餐服务统一标准、规范操作，根据管理员和员工工作强度、口味喜好等合理搭配营养科学的膳食结构和品种丰富的膳食产品。我们每周更新食谱，保证管理员和员工餐饮上的满意和营养需求上的均衡，保证每日的品种搭配各不相同。送餐供应以人均每套（ ）元、（ ）元、（ ）元（此三套餐标选择其中一个为最后标准）为标准，供应品种见食谱。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。 中，晚