陈醋固态发酵工艺的设计开题报告.doc

太原工业学院 毕业论文开题报告 学 生 姓 名： 学 号： 系 部： XXXXXXX系 专 业： 生物工程 论 文 题 目： 陈醋固态发酵工艺的设计 指导教师: XXX老师 2012年3 月10日  开题报告填写要求 1．开题报告作为毕业论文答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在系审查后生效； 2．开题报告内容必须用按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见； 3．学生的“学号”要写全号（如072074123），不能只写最后2位或1位数字； 4. 有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2009年3月15日”或“2009-03-15”； 5. 指导教师意见和所在系意见用黑墨水笔工整书写，不得随便涂改或潦草书写。 毕 业 论 文 开 题 报 告 一．论文研究目的及意义： (一）目前山西陈醋生产状况： 目前山西陈醋生产采用固态发酵法，该工艺存在以下缺点： 采用固态发酵、人工手动操作，设备落后、操作复杂，产品稳定性差； 大曲发酵、酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，且生产过程难以稳定控制； 3、在实际生产中存在酵母活性不高, 酒精产率低，生产量受到很大限制； 4、发酵后期容易发生过氧化反应,放出大量热能,影响产品质量和经济效益等。 （二）本设计目的及意义： 鉴于现行的陈醋成产方法流程存在以上问题，本课题对现行的工艺进行设计改造，以达到以下几个方面的目的： 第一，使陈醋各个发酵过程的效率提高，缩短陈醋生产周期，提高生产产量； 第二，保证生产过程稳定，提高陈醋产品品质稳定性； 第三，缩短陈醋生产周期，提高设备利用率，使陈醋生产工业化，降低生产成本等。 参考文献： [1] 颜景宗,颜丹?? 传统山西老陈醋酿造工艺技术[J]?? 中国酿造2004(7): 30- 32 [2]魏甲乾,王治业,赵小锋,季彬,孙智敏 传统山西老陈醋生产工艺技术改进 [J] 中国调味品2008(12):62- 64 [3]赵小锋，季彬，曾杨，杨鑫，魏甲乾，王治业，周剑平 固定化酵母在山西老陈醋全固态发酵工艺中的应用[J] 中国酿造2009(10):105- 107?? [4]张伊俐 固态发酵法制醋[J] 农产品加工2008(11):14- 15 [5]赵亚明 固态发酵制醋工艺的全过程机械化 [J] 技术交流16-17 [6]韩风华 谈谈食醋酿造工艺 [J] 山东食品发酵2003(3):40-41 [7]胡本高 液态深层发酵与固态发酵食醋风味差别探讨[J] 食品工业2004（5）：27-28 [8]闫霞,郝林 山西老陈醋抗氧化物质含量及其分析[J] 中国酿造2009(10）:140-143 [9] 陆正清?? 浅析食醋酿造酒精发酵工艺的管理[J]?? 中国调味品?2003(10)： 6- 8  毕 业 论 文 开 题 报 告 二．本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径）： （一）本课题研究的问题： 本设计主要研究陈醋固态发酵工艺流程，主要研究问题是进行工艺流程的设计，进行工艺的改进。 拟采用的研究手段： 根据陈醋发酵工艺特点，在不改变陈醋品质的前提下，可以对工艺流程从以下几个方面进行设计： 1.加入固定化酵母： 固定化酵母有生产快捷卫生、操作简单、节约成本等优点，高粱玉米等原料液化糖化完毕后进行酒精发酵，可以从传统的加入干酵母发酵改为加入固定化酵母； 机械化操作： 传统的陈醋发酵都是人工操作，把这种人工操作改为机械化操作，可使生产的产品性质稳定、产量大、节约劳动力等； 液态发酵： 传统的陈醋发酵采用的是固态发酵，若能把传统的固态发酵输送流程改为液态发酵输送流程，会大大缩短原料输送时间和发酵周期，也可以使生产过程清洁卫生； 设计发酵罐： 传统的陈醋发酵都是开放式、粗放式发酵，若设计制造发酵罐，使粗放式改为集约式流程，不仅可以缩短周期，而且可以促进生产工业化，使生产产品清洁卫生、产量大。 进度安排： 第一阶段：资料收集（2—3月）：资料整理，查阅文献，对课题做初步的研究进行初步规划设计，选定可以达到设计目的或解决的问题的方法途径，拟定采用的研究手段； 第二阶段：筛选方法（3—4月）：继续参考文献和研究资料，依据现有的技术手段，进行筛选初步选定的设计研究方法