救命饮食幻灯片演示稿.ppt

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 奶制品的摄入量和前列腺癌的发病之间存在着正相关关系。这是目前发表的文献中与前列腺癌发病率最一致的膳食预测因子。在这些研究中，那些摄入奶制品量最高的男性，他们总前列腺癌的发病危险是那些摄入奶制品量较低者的2倍，而他们当中恶性或致命性前列腺癌的发病危险是后者的4倍（176页）。 不少素食者为了“营养” 大量摄入鸡蛋，实际上损害了自己的健康。 严格的素食者比肉食者更苗条（138页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 当深绿色叶菜摄入不足时，白内障和黄斑变性这两种眼科疾病就会发生。动物性食物会使自由基增多，植物性食物会使自由基减少，而过量的自由基是造成这两种疾病的主要病因（217页）。 研究发现，总脂肪和饱和脂肪摄入最高的老年人，其因血管疾病而产生老年性痴呆的危险也是最高的（221页）。 血液叶酸水平的降低、高半光氨酸的升高易于激发阿尔茨海默氏病。其中叶酸主要来自植物来源的食物中，例如绿色的、带叶子的蔬菜；高半光氨酸是一种氨基酸，主要来自动物蛋白（222页）。 研究发现，花椰菜、胡萝卜、菠菜或羽翼甘蓝、冬南瓜、山芋及深色水果和蔬菜有利于降低黄斑变性的发病率。其中菠菜和羽翼甘蓝的预防效果是最好的。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 素食能治心脏病？ 什么是心脏病？其关键组成部分是粥样斑，它是蛋白质、脂肪（包括胆固醇）、免疫系统细胞和沉积在冠状动脉血管内壁上的其他成分形成的一种粘腻沉积物。粥样沉积斑一旦破碎混入血液，血流凝集，迅速堵塞整个动脉血管，下游血流量急剧减少，心肌得不到足够的氧气供给，心肌细胞开始死亡，心脏的搏动机能衰退，患者感到胸部疼痛，或先是肩部有灼痛感，然后向上传导至脖子和下巴处，患者进入死亡状态。 动物实验证明，过量摄入脂肪和胆固醇会导致动脉粥样硬化。从食物中摄入的胆固醇，能导致血液中的胆固醇水平升高。血液中的高胆固醇水平可以预测/或者导致心脏病。（110、116页） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 进食以植物性食物为主的膳食前后冠状动脉血管状况对比 心脏病并不是衰老导致的不可避免的结果，即使某个人的心脏病已经非常严重，低脂肪、低胆固醇膳食让人能够延长患者的生命。 研究表明，动物蛋白质摄入越多，心脏病的发病率就越高。而且，多项动物研究结果证实，用动物蛋白（如酪蛋白）饲养大鼠、家兔或猪，能显著增加它们的胆固醇水平，但是如果给它们摄入植物蛋白（如大豆蛋白），能显著降低胆固醇水平。 人体实验验证了这些发现，证明人食用植物蛋白后对胆固醇的降低效果，比仅仅限制脂肪或胆固醇摄入的效果要更好（118~119页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 　　1946年，洛杉矶的维斯特·莫尔森医生将100名心脏病发作幸存者分成两组： 　　A组：正常膳食 　　B组：低脂肪、低胆固醇组，每天只能吃非常少的肉食。 　　12年后，A组有12人健在，存活率24%；B组28人健在，存活率56%。 　　实验证明，只要适量减少摄入动物性食物，同时适量增加植物性来源的食物摄入，就可以活得更长一些。 患者的生存率 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2010 　　1985年，曾被评选为美国1994~1995年度最佳医生的小卡德维尔·B ·埃塞尔斯廷医生对23名心脏病患者进行实验，调整了膳食结构，除了脱脂牛奶和脱脂酸奶外（实验5年后被停） ，避免摄入任何油脂、肉制品、鱼类制品、禽类和奶制品。头2年，5名患者自动退出。实验前8年，这18个人一共经历了49次冠状动脉事件，包括心绞痛、分流术、心脏病发作、脑卒中或冠状动脉成形术。 　　研究过程中，患者的胆固醇水平由246mg/ml下降到了132mg/ml；实验11年内，只发生一次冠状动脉事件，且该