公共食品管理安全经验分享PPT.ppt

一、兄弟单位生活后勤检查情况二、厂食品安全卫生专项检查通报三、油田公司食品卫生管理规定四、近期食品安全卫生管理要求 一、兄弟单位生活后勤检查通报 1、炒菜的炉灶上圈最容易脏，长时间如不及时清除最易着火。 （一）食堂卫生方面 2、 烙饼机的上盖如长时间不清冼，容易产生油腻造成断路。 不合格 合 格 不合格 合 格 ??? 3、菜墩子用完后如不马上清除上面的油腻，容易长绿毛生菌。?? ??? ???? 4、炒菜锅的外底周围如不经堂清除油污容易把菜炒糊，更容易烧。 不合格 合 格 不合格 合 格 一、兄弟单位生活后勤检查通报 5、蒸饭车如果不每天换水而产生的油腻会影响饭菜的质量，对人体的健康更加不利。  6、抽烟灶至少每星期清除一次油污，保持烟道干净，防止烟道发生火灾。 不合格 合 格 不合格 合 格 一、兄弟单位生活后勤检查通报 ?7、每天调料罐要清洗一次，保证卫生、各种调料不串味。 ???? 8、防止杂物、异物落入食品中在储存架上安装沙布帘。 不合格 合 格 一、兄弟单位生活后勤检查通报 11、菜墩、刀架、冰柜、装菜盆必须标有“生”“熟”两字。 一、兄弟单位生活后勤检查通报 1、在库房货架上的食品必须和标签上的名称、进货时间、保质期相吻合。 （二）亮化、标签方面 2、在保鲜柜储藏的新鲜蔬菜必须符有相应的菜名标签以便拿放、保持清洁。 一、兄弟单位生活后勤检查通报 3、在冰箱内存放的牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为防止互相串味必须分别装入保鲜盒内，并再符上肉类的名称，这样更加工作方便。 4、提高服务质量，特意在较容易混乱的地方张贴好标示牌。 一、兄弟单位生活后勤检查通报 1、确保职工食品安全，每天早、中、晚各留一份样品留样以备有事故化验急用。 （三）食品安全方面 2、防止口腔空气传播细菌，要求食堂工作人员打饭时必须带口罩、一次性手套。 一、兄弟单位生活后勤检查通报 3、进货的方面管理员严格把关，如：所有包装食品必须有：“S”质量安全生产许可证，清真餐厅须有“清真”字样食品。 一、兄弟单位生活后勤检查通报 1、食堂炉灶点火禁止使用打火机，需配备专用点火枪。2、食堂员工必须懂得使用灭火器和熟知救生通道。3、每天下班前食堂员工都要检查是否断水、断电、断气。 （四）厨房安全方面 一、兄弟单位生活后勤检查通报 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 目前正值夏季高温之际，是食品卫生事件易发期和食品监管的重点时期，为进一步强化厂食品安全和燃气安全监管工作，切实保证员工身体健康，按照厂党委要求，厂长（党委）办公室、综合服务站、技术监督站组成联合检查组，于5月21日、22日，对盆5、克拉美丽采气作业区采取了突击检查，现将检查有关情况通报如下： 检查组成员：马伟、谢芳、闫京友、赵德强、于路均、王世朝 检查依据：《采气一厂驻外气田食堂检查表》、《日常安全用电监督表》。 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 检查结果：两个气田基本都能按要求和制度做好食堂安全卫生管理的相关工作，指定专人负责食品安全卫生管理，充分发挥生活管理委员职责，对食品安全卫生进行监管，食品采购、储存等逐步规范，安全意识进一步提高。但依然存在很多不足，重点集中在以下几方面： 1、食品安全卫生管理思想上不够重视，监管责任不到位； 2、食品安全卫生标准规范落实不到位，日常检查中没有严格按照厂制定并下发的检查表进行； 3、食品安全卫生管理的相关法律法规学习学习培训不到位； 4、沙漠服务公司对其工作人员的管理要求不够，需要加强培训，提高素质； 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 5、食品存放储藏时能够整齐码放在货架和冷藏柜内，但标签、包装等还不规范、不严格，存在有物无签、无包装混放的现象； 6、操作间卫生状况还需要改善，存在地面湿滑，工具的标签和摆放不规范等； 7、留样制度虽已执行，但是不够严格，存在样品与记录不相符合的问题； 8、消毒记录本填写不认真，填写的消毒时间、消毒餐具的数量都不结合实际。 （一）食品采购 1、供货商营业执照过期。 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 （二）食品存储 1、有超过保质期的食品。 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 2、在库房货架上的食品码放整齐，按照入库先后排序，并且必须有标签，注明准确的名称、进货时间等。检查单位部分物品存放无标签。 合 格 不 合 格 二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报 克拉美丽 盆5 3、在储存场所存放物品没有包装袋或保鲜盒，多种食品容易