酒水知识赏析(葡萄酒、啤酒、白酒、洋酒、黄酒、鸡尾酒、保健酒)PPT.ppt

酒水知识赏析;酒水知识赏析; 葡萄酒;一、葡萄酒定义 二、葡萄品种简介 三、葡萄酒的分类 四、葡萄酒的酿造及储存 五、葡萄酒与健康 六、葡萄酒品鉴 ;;;葡萄酒源自西亚 张骞出使西域归来时将葡萄酒传入中国 魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名 东汉末年中原出现了葡萄酒 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚 凉洲词 唐 王翰 ;; 二、葡萄品种简介;;早熟有核品种 香妃：7月中下旬成熟。 郑州早玉：7月中旬成熟。 早熟无核品种 无核早红：7月中旬成熟。 郑果大无核：7月下旬成熟。 优无核：7月中下旬成熟。 中熟有核品种 巨玫瑰：8月中旬成熟。 巨峰：8月中旬完熟。 是目前国内栽培面积最大的中熟品种。 黑峰：8月中旬成熟。 黑瑰香：8月上中旬成熟。 ;赤霞珠 Cabernet Sauvignon 蛇龙珠 Cabernet Gernischt 品丽珠 Cabernet Franc 美乐 Merlot 黑比诺 Pinot Noir 西拉 Shiraz(Syrah) 增方德 Zinfandel 佳美Gamay 桑乔维斯Sangiovese 添帕尼幽Tempanillo ;; 全球主要酿酒葡萄产区示意图; 中国葡萄产地的分布情况;; 三、葡萄酒的分类;;;*;; 四、葡萄酒的酿造及储存;;除梗破碎 浸渍发酵 皮渣分离与压榨 后发酵（MLF） 陈酿 澄清稳定处理 过滤灌装 瓶内储藏 ;白葡萄酒的酿造;;;红葡萄酒与白葡萄酒的区别？;;;;六、葡萄酒品鉴;把酒倒进醒酒器里，促进酒中的单宁与空气中的氧气充分结合，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发应有的芳香和美色。 ;醒酒器;葡 萄 酒 的 8 种 香 味;佐餐; 饮用温度 红葡萄酒：18-21度 白葡萄酒： 9-12度 香槟酒： 6－8度 ;; 法国八大名庄酒;;; 霞多丽红酒？;红酒+雪碧？;;;挂杯=好酒 ;啤酒;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;黄酒;一、黄酒的起源 三、黄酒的酿造 四、黄酒的分类 五、黄酒的作用 六、黄酒的品种;以稻米、黍[shǔ]米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 黄酒没有经过蒸馏，酒精含量较低，一般在14%-20%之间。 ;黄酒起源于4000多年前的龙山文化时期。 黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。 酿酒技术独树一帜，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，成为东方酿造界的典型代表和楷模。;;;;;;;; 中国白酒;一、白酒概念 二、白酒起源 三、白酒酿造工艺 四、白酒的分类 五、白酒成分 六、知名品牌;一、白酒概念;酒质：无色（或微黄）透明，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 中国白酒是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。 中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地产品最为著名。 ;中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以前叫烧酒、烧刀子、高粱酒，建国后统称白酒、白干酒。 　中国白酒是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。;河南省舞阳县的考古发现，公元前7000年前的老祖先已经开始发酵酿酒。 河南安阳市的考古发现，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了。 ;据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露 所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐代和元代。;;三、白酒酿造工艺;三、白酒酿造工艺;白酒的储存;四、白酒分类;香型;6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。 以山东景芝为代表 7、豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。 8、清香型：以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。 9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 以四特酒为代表 10、药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 ;白酒度数;五、白酒成分;;饮酒要健康，适量最重要！; 3.酒后不宜喝茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之