小麦籽粒品质-扬州大学朱新开课件.ppt

优良品种缺乏——优质高产抗条锈、抗赤霉、抗穗发芽品种少 产品质量不稳——区域化布局、规模化种植、标准化管理不够 生产成本偏高——目前粮食作物中小麦种植效益最低 产业管理滞后——生产与流通协调性较差 2、主要问题 * GB/T17892~17893-1999 优质小麦品质指标 江苏小麦品质状况 强筋小麦 弱筋小麦 平均值 幅度 等级 一等 二等 籽 粒 容重（克/升） ≥770 ≥750 772.4 降落值（秒） ≥300 272.1 粗蛋白（%干基） ≥15.0 ≥14.0 ≤11.5 12.84 6.5-17.5 小 麦 粉 湿面筋（%） ≥35.0 ≥32.0 ≤22.0 30.62 16.0-47.1 面团稳定时间 ≥10.0 ≥7.0 ≤2.5 4.53 1.2-15.7 烘焙评分 ≥80 3、江苏小麦品质现状 * 4、江苏有优质专用小麦品种 品种 容重 g/l 出粉率% 粗蛋白(干基,%) 湿面筋(14%水,%) 沉降值ml 降落数值(s) 形成时间 min 稳定时间 min 断裂时间 min 宁麦9号 785 68.2 10.6 19.3 26.0 323 1.5 1.5 2.2 建麦1号 778 72.8 11.4 30.0 24.0 316 1.4 1.2 2.0 扬麦9号 779 10.9 21.8 17.1 1.4 1.4 1.9 宁9大粒 扬00188 酥性饼干 750 72.0 ≤10 22～26 ＜30 ≥150 ＜2.0 ≤2.5 ＜2.5 发酵饼干 750 72.0 ≤10 24～30 ＜30 250～300 ＜2.0 ≤3.5 ＜2.5 优质弱筋 ≥750 ≤11.5 ≤22 ≥300 ≤2.5 *饼干小麦理想指标值摘自SB/T10140-93,优质弱筋小麦指标摘自GB/T17892-1999； 宁麦9号、RF-1的品质检测单位为南京经济学院,扬麦9号为农业部谷物检测中心。 弱筋(饼干、糕点)小麦品种品质 * 主要蒸煮小麦品种品质 *品质检测单位为南京经济学院（2000年）。 品种 容重 g/l 出粉率% 粗蛋白(干基,%) 湿面筋(14%水,%) 沉降值ml 降落数值(s) 形成时间 min 稳定时间 min 断裂时间 min 评价值 扬麦12 12.48 29.3 32.7 3.8 4.6 61 扬麦11 800 64.3 12.9 30.6 63 360 2.5 5.5 6.8 49 扬麦158 789 65.6 12.09 31.1 65 402 2.8 5.2 7.0 49 徐州26 775 65.0 15.66 40.2 49 196 3.5 3.3 4.5 44 淮麦18 768 65.5 11.57 25.8 43 301 2.4 2.3 3.6 49 苏徐1号 805 68.0 15.4 37.3 61 252 3.5 5.4 6.3 48 宁麦8号 711 64.3 11.23 24.3 51 343 1.9 2.7 3.4 44 馒头小麦粉指标 25～30 ≥250 ≥3.0 面条小麦粉指标 ≥26 ～28 ≥200 ≥4.0 ≥3.0 饺子小麦粉指标 28～32 ≥200 ≥3.5 * 主要引进或育成的强筋、中强筋小麦品种品质 品种 容重 g/l 出粉率% 粗蛋白(干基,%) 湿面筋(14%水,%) 沉降值ml 降落数值(s) 形成时间 min 稳定时间 min 断裂时间 min 评价值 济南17 748 62.8 14.84 34.1 51 398 7.0 13.5 15.2 67 烟农19 775 13.87 37.60 36 361 11.50 59 淮麦20 800 13.70 28.80 30 8.3 14.5 74 烟辐188 816 68.0 14.94 40.4 64 265 3.5 6.4 7.0 54 一级面包小麦理想值 ≥790 ≥15.0 ≥36.0 ≥45 ≥6.0 ≥12.0 ≥65 二级面包小麦理想值 ≥780 ≥14.0 ≥32.0 ≥40 ≥4.5 ≥9.0 ≥55 三级面包小麦理想值 ≥770 ≥13.0 ≥28.0 ≥35 ≥3.0 ≥6.0 ≥45 优质强筋小麦指标 ≥770 ≥15.0 ≥14.0 ≥35.0 ≥32.0 ≥300 ≥10.0 ≥7.0 *面包小麦理想指标值摘自1993年农业部行业标准，优质强筋小麦指标摘自GB/T17891-1999； 品种品质由南京经济学院粮油食品质量检测中心2000年测试分析。 * 四、小麦品质区划 * 1、全国优质专用小麦需求量（万吨） 优质标准 专用类型 2001年 五年后 面积 （万亩） 目前全国小麦消费量10500万吨，其中商品小麦3950万吨。 优质强筋一等 面包用 200