【doc】 HACCP质量管理体系在乳品企业的应用意义.doc

HACCP质量管理体系在乳品企业的应用意义 内蒙古科技与经济 NMGKJ HACCP质量管理体系在乳品企业的应用意义 元向东,纪铁鹏 (包头轻工职业技术学院食品工程系,内蒙古包头014010) 摘要:HACCP是一种科学,高效,简便,合理而又专业性很强的食品安全质量保证体系,近年来 被广泛应用于乳品企业,本文简单介绍了HACCP的有关内容,强调了乳品企业实施HACCP体系的意 义,明确提出HACCP体系必将得到最广泛的应用,乳品企业建立HACCP质量管理体系是大势所趋. 关键词:HACCP;食品安全;乳品质量;安全管理体系;应用 中图分类号:F045.6文献标识码:A文章编号:1007—6921(2005)22—0095—01 HACCP是”HazardAnalysisandCriticalControl Point”英文字母的缩写,意为”危害分析与关键控制 点”.它是一种科学,高效,简便,合理而又专业性很 强的食品质量安全管理体系,是一种控制食品安全 性危害的预防性体系. HACCP是应用食品加工,微生物学,化学和物 理学,质量控制和危害评估等原理和方法,对整个食 品链,即原料,加工,包装,贮藏,销售和消费过程中 实际存在或潜在的危害进行分析评估,确立影响产 品安全的关键控制点,制定与关键控制点相对应的 预防控制措施,以保证产品质量的安全性.它着眼 于预防而不是依靠对最终产品的检验来保证食品的 安全,是迄今为止最有效的保证食品安全的管理体 系. 1与HACCP相比传统食品质量监控方式在质量 监管方面存在的不足 我们常用的抽样规则本身就存在着误判风 险,同时食品样本个体的不均匀性要比机电,化工等 工业产品更突出,误判风险更难预料; 大量的成品检验的费用高,周期长,等检验结 果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施 时,往往为时已晚; 检验技术的开发已到很高水平,但这不等于 可”洞察一切”.对于危害物质检查的可靠性仍是相 对的.人们的心理是希望无污染的自然状态的食 品,检测结果符合标准规定的危害物质的限量并不 能消除人们对食品安全的疑虑. 从乳品行业的情况看,乳制品是日常饮食结构 的重要组成部分,它的安全性直接影响到人们的身 体健康,世界各国都对乳制品的质量控制制定了相 当详细的法规体系.这是因为牛乳是微生物生长的 良好培养基,极易被污染引起败坏,所以其商品奶的 质量控制尤其引起业内人士的高度重视.但现有的 常用乳制品安全控制体系依然不够完备,不能完全 地保障乳制品的安全性,导致乳源性疾病屡屡发生. HACCP体系是建立在良好操作规范(GMP)和 卫生标准操作规程(SSOP)基础之上,通过分析和确 收稿白期:2005—08—31 认原材料,生产,销售等各个环节中可能发生的食品 安全危害,设立关键控制点,从而将危害消除和控制 在相应的过程中,代表了乳制品安全控制体系的较 高水平J.因此在乳品加工业中引入HACCP体 系,建立世界公认的生产安全管理体系,确保产品质 量,是非常必要的J.现在许多乳制品生产消费大 国都将HACCP引入到乳制品行业中,运用HACCP 原理和指导方针来进行危害确认和分析,并完成 HACCP程序,从而保证和制造,运输,储存的奶制 品是安全的,以满足所有内销,出口以及特殊市场的 要求,是否通过HACCP体系认证成为了乳制品贸 易中不可或缺的环节. 从我国的情况来看,乳业正处于高速发展时期, 乳制品消费量不断提升.随着我国乳制品工业的迅 速发展,许多无乳制品加工经验的企业也介入乳品 业,更有部分企业制造销售劣质乳品,造成严重的乳 品质量问题,导致食用者营养不良或食物中毒,例如 海城学生豆奶中毒事件,阜阳,苍南劣质奶粉事件及 贵阳三联乳业奶粉金黄色葡萄球菌污染引起的食物 中毒事件等.这表明规范乳制品市场已成为必然. 而发达国家运用HACCP体系提高食品安全的成功 经验也促使我国政府坚定在奶制品行业中广泛推广 HACCP的决心.2002年我国卫生部继《食品企业 HACCP实施指南>之后,又下达了包括《液态乳制 品HACCP实施指南>在内的三类产品的征询草案, 上海市卫生行政部门起草制定了《上海市食品安全 管理HACCP实施纲要>和《食品安全管理HACCP 实施总指南>,并初步制定了乳制品,肉制品,速冻食 品,糕点,饮料等10余种产品的HACCP应用模式. 广州目前也把HACCP应用到了奶制品行业的食品 卫生管理之中. 从国内乳品行业的现状来看,为了提高企业的 市场竞争能力,提升企业在国际贸易中的形象,国内 乳品企业已经纷纷开始利用HACCP安全控制体系 提高企业的产品质量.没有获得HACCP认证的企 业,也正在采取各种措施,以期尽快建立HACCP体 系,获得认证.其原因就是对于乳品企业来说,