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葡萄酒分析实验报告 导读：就爱阅读网友为您分享以下“葡萄酒分析实验报告”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 第36卷分析化学(FE NX I HUAXUE ) 　研究报告第5期　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2008 年5月Chinese Journal of Analytical Che m istry 653～657 中国不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分数据的可视化分析 陶永胜　李华　王华3 (西北农林科技大学葡萄酒学院, 杨凌712100) 摘　要　可视化技术被引入葡萄酒香气成分数据的分析, 以达到鉴别区分不同产区葡萄酒的目的。葡萄酒分析样品是2005年赤霞珠干红葡萄酒产品。5个产区是河北昌黎、新疆玛纳斯、云南弥勒、宁夏贺兰山东麓和河北沙城。香气成分用二氯甲烷连续萃取, 有机相真空浓缩之后进行GC 2M S 分析检测。共鉴定并半定量分析出5个产区赤霞珠干红葡萄酒中68种香气成分, 对原始色谱分析数据进行标准归一化处理, 将信息映射到 [0, 1]之间的灰度图空间, 然后根据数据可视化原理, 用Vc ++构建含多种香气成分信息的二维灰度图, 直观表征不同产地赤霞珠干红葡萄酒的香气成分信息。研究结果是一种反映葡萄酒化学信息的条形码技术, 该技术转换葡萄酒香气成分色谱数据之后得到二维灰度图, 能够良好区分不同产区的赤霞珠干红葡萄酒。 关键词　葡萄酒, 赤霞珠, 香气成分, 可视化 1　引　言 葡萄酒原产地的气候、地质、, 传统上采用专家品尝的方法, , 是感官分析的重点, [1]。现代仪器分析技术的发展已经 [2, 3]能实现葡萄酒中大量香气成分的分析, 目前已鉴定出葡萄酒中的香气成分约有1000种。葡萄酒中 的香气成分与品种和产地的生态条件密切相关, 品种和产地的不同构成了葡萄酒香气成分的复杂、多变。葡萄酒中的香气成分好比一个复杂的“黑箱”体系, 仅分析单一的、少量的或浓度较高的几种化学成分, 不能真正反映该葡萄酒产品的香气特性, 且分析的越细, 目标越缩小, 离其整体特征的距离就越远。 葡萄酒香气成分分析结果通常是气相色谱分析所得的色谱数据, 包括与谱图对应的峰高、峰面积、保留时间等数字化量测数据。这些数据抽象, 不易直观理解, 且葡萄酒香气成分分析数据复杂多样, 数据解析难度非常大。随着计算机图形学及图像信息处理技术的发展, 科学计算可视化技术(visualizati on in scientific computing, V iSC ) 应运而生并吸引了众多科研工作者的关注。V iSC 技术是指将巨量的抽象数据转换为直观的计算机图形或图像, 使研究者可以从中获取量测数据群的整体表征及特征信息, 易于直观地发现隐含在数据群体中的客观规律[4, 5]。 本研究以我国5个不同产区的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象, 通过香气成分的GC 2MS 分析得到葡萄酒的香气成分量化数据, 然后运用基于灰度映象的二维可视化技术对香气成分数据进行可视化处理, 获取反映各样品化学信息的特征图像, 并将其作为不同产区赤霞珠干红葡萄酒的虚拟指纹图谱。通过原始色谱分析数据的标准归一化处理将香气成分的信息映射到[0, 1]之间的灰度图空间, 变换得到二维灰度图像, 用视觉可辨识的灰度图整体反映各样品的化学组分, 直观表达分析对象的化学模式差异, 实现不同产区葡萄酒的准确鉴别。该方法作为一种新型的化学信息条形码技术, 可应用于葡萄酒质量评价、产区鉴别等方面, 具有良好的发展前景。 2　实验部分 2. 1　仪器与试剂 T RACE DS Q GC 2MS 仪(美国Ther mo 2Finnigan 公司) ; DB 2W ax 毛细管色谱柱(30m ×0. 32mm ×　2007207204收稿; 2007212219接受 本文系国家自然科学基金资助项目(No . 3E 2mail:putj@263.net 　　654 分析化学第36卷 0. 25μm , JW , Fols om , US A ) ; 旋转蒸发仪:RE 252A /52AA(上海亚荣生化仪器厂) 。 二氯甲烷, 色谱纯, 经双蒸之后使用; 无水硫酸钠(99. 7%, 西安化学试剂厂) ; 22辛醇(99. 9%, 美国Sig ma 公司) ; 实验用水由美国M illi pore 公司生产的纯水制备仪制备。2. 2　实验方法 2. 2. 1　葡萄酒样品　取自河北昌黎华夏长城葡萄酿酒有限公司、新疆新天葡萄酿酒有限公司、云南弥 勒云南红葡萄酿酒有限公司、宁夏银川西夏王葡萄酒有限公司和河北沙城容辰葡萄酒有限公司。葡萄酒全部为2005年所酿, 在发酵后9个月采集酒样。供试酒样常规理化指标见表1, 所有指标都符合国家关于干红葡萄酒的理化标准