安全食用蔬菜.PPT

《安全食用蔬菜》 上海都市菜园 邹权文 1课时 特色亮点 学习目标 学习目标 知识目标：蔬菜的基本知识（蔬菜的定义、各种蔬菜的起源、食用部位、营养价值）、了解绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜的定义与区别，了解现代农业将如何利用设施培育、物联网追溯、冷链物流等高新技术来保障蔬菜从选育到终端销售等各个环节的产品质量安全。 技能目标：如何从标识外观上区分绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜。掌握如何合理的选购蔬菜及食品卫生与安全的相关常识，诸如：新鲜蔬菜中的有毒有害物质污染主要有哪些、怎样清除蔬菜上的农药残留等以及农药残留速测卡的使用。 特色亮点 蔬菜知识 介绍 蔬菜知识介绍 蔬菜知识介绍 蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。蔬菜的食用器官多种多样，包括植物的根、茎、叶、花、果实、种子和子实体等。 特色亮点 蔬菜知识 介绍 蔬菜知识介绍 蔬菜的起源 中国中心：包括中国的中部和西部山区及低地，是许多温带、亚热带作物的起源地，也是世界农业最古老的发源地和栽培植物起源的巨大中心。起源的蔬菜主要有大豆、竹笋、山药、东亚大型萝卜、牛蒡、荸荠、莲藕、芋、百合、白菜类、芥蓝、黄花菜、苋菜、韭菜、葱、茼蒿等。 ??印度-缅甸中心：包括印度（不包括其旁遮普以及西北边区）、缅甸和老挝等地，是世界栽培植物第二大起源中心。起源的蔬菜有茄子、黄瓜、苦瓜、葫芦、双花扁豆等。 ??印度-马来西亚中心：包括印度支那、马来半岛、爪哇、苏门答腊及菲律宾等地，是印度中心的补充。起源的蔬菜主要有姜、冬瓜等。 ??中亚细亚中心：包括印度西北旁遮普和西北边界、克什米尔、阿富汗、塔吉克和乌兹别克，以及天山西部等地。起源的蔬菜有豌豆、蚕豆、绿豆、芫荽、胡萝卜、亚洲芜菁、四季萝卜、洋葱、大蒜、菠菜、罗勒和芝麻菜等。 特色亮点 蔬菜知识 介绍 蔬菜知识介绍 近东中心：包括外高加索、伊朗和土库曼山地等。起源的蔬菜有甜瓜、胡萝卜、马齿苋等。 地中海中心：包括欧洲和非洲北部的地中海沿岸地带，是重要的蔬菜起源地。起源的蔬菜有甘蓝、甜菜、香芹菜、细香葱、芹菜、茴香、豌豆等。 埃塞俄比亚中心：包括埃塞俄比亚和索马里等。起源的蔬菜有豇豆、扁豆、西瓜等。 中美中心：包括墨西哥南部和安的列斯群岛等。起源的蔬菜有菜豆、南瓜、佛手瓜、甘薯、樱桃番茄等。 南美中心：包括秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等。起源的蔬菜有马铃薯、秘鲁番茄、浆果状辣椒、多毛辣椒等。 智利中心：普通马铃薯和智利草莓的起源中心。 巴西-巴拉圭中心：为木薯、落花生等起源中心。 特色亮点 蔬菜知识 介绍 蔬菜知识介绍 有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜 1、有机蔬菜 有机蔬菜是指来自有机农业生产体系，根据有机农业的生产要求，并通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的蔬菜。由于有机蔬菜在生产过程不使用化学合成的农药和化肥，所以污染物质的含量比普通的蔬菜要低很多。是否有污染是一个相对的概念，绝对不含有任何污染物质的蔬菜是不存在的。 有机蔬菜应该具备的条件主要包括： ●在生产过程中必须严格遵循有机蔬菜的生产、包装、贮藏、运输标准，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、激素、抗生素等，禁止使用基因工程技术以及基因工程技术的产物或衍生物。 ●有机蔬菜在生产过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追溯体系，因此有机蔬菜需要定期认证。 ●有机蔬菜必须通过合法的有机食品认证机构的认证。获得认证的产品要加贴全国统一的有机产品认证标志。 特色亮点 蔬菜知识 介绍 蔬菜知识介绍 有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜 2、绿色蔬菜 绿色蔬菜是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。 绿色蔬菜必须具备以下四个条件： ●绿色蔬菜应出自优良的生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合农业行业标准NY/T391 —2000《绿色食品产地环境技术条件》的要求； ●绿色蔬菜的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品（农药、化肥等）应符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求； ●绿色蔬菜应经绿色食品定点监测机构检验，